Tarte Bourdaloue με φρανζιπάν (τάρτα αχλαδιού-αμυγδάλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπημένες υφές: Η ζύμη ψήνεται τραγανή γύρω από μια μαλακή γέμιση αμυγδάλου, ενώ οι φέτες αχλαδιού μαλακώνουν χωρίς να χάνουν το σχήμα τους.
- Βάθος αμυγδάλου και φρούτου: Η φρανζιπάν δίνει πλούσια, ξηροκαρπάτη γεύση, ενώ το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού κρατούν τη γλύκα φωτεινή, όχι βαριά.
- Κλασική δομή πατισερί: Το πάγωμα της ζύμης πριν το ψήσιμο τη βοηθά να κρατήσει το σχήμα της, δίνοντας στην τάρτα ένα τακτοποιημένο κέλυφος και καθαρό τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κράτα τη ζύμη κρύα: Το πάγωμα της ζύμης και της φόρμας τάρτας με τη ζύμη στρωμένη μέσα βοηθά να ανοίγει καθαρά και μειώνει το μάζεμα στον φούρνο.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε: Άφησε την τάρτα να κρυώσει αρκετά ώστε να σφίξει η φρανζιπάν· αν την κόψεις πολύ νωρίς, η γέμιση μπορεί να καθίσει.
- Καλύτερη θερμοκρασία σερβιρίσματος: Σέρβιρέ την ελαφρώς ζεστή για πιο μαλακή γέμιση ή σε θερμοκρασία δωματίου για τις πιο τακτοποιημένες φέτες.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τακτοποιημένη βάση: Αν η ζύμη μαλακώσει όσο την ανοίγεις, βάλε τη για λίγο στο ψυγείο πριν συνεχίσεις, ώστε να παραμένει εύκολη στο χειρισμό.
- Για καθαρές μερίδες: Άφησε την ψημένη τάρτα να κρυώσει εντελώς αν σε νοιάζει η εμφάνιση· η γέμιση αμυγδάλου σφίγγει περισσότερο όσο κρυώνει.
- Απόφυγε στεγνή γέμιση: Ψήσε μέχρι το κέντρο να έχει μόλις σταθεροποιηθεί και να έχει μια ελαφριά ελαστικότητα, αντί να περιμένεις να νιώθει τελείως σφιχτό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά αχλάδια: Χρησιμοποίησε αχλάδια που είναι ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά, ώστε να κόβονται σε ωραίες φέτες και να κρατούν το σχήμα βεντάλιας στο ψήσιμο.
- Κράτα το σχήμα του αχλαδιού ανέπαφο: Κόψε κάθε μισό αχλάδι σε λεπτές φέτες χωρίς να σκορπίσουν τα κομμάτια και μετά άνοιξέ τες απαλά σαν βεντάλια πάνω από τη φρανζιπάν.
- Χρησιμοποιήστε λεμόνι για ισορροπία: Ο χυμός λεμονιού βοηθά να μη μαυρίσουν και ισορροπεί την πλούσια γέμιση αμυγδάλου.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξε τη ζύμη από πριν: Η ζύμη για την τάρτα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, κάνοντας το συναρμολόγημα πιο εύκολο όταν είσαι έτοιμος/η να ψήσεις.
- Ζέστανε απαλά για το σερβίρισμα: Για να φρεσκάρεις τάρτα που έχει μπει στο ψυγείο, ζέστανέ την σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να ζεσταθεί ίσα-ίσα.
- Καταψύξτε σε φέτες: Οι ψημένες φέτες καταψύχονται καλά όταν τυλιχτούν σφιχτά· ξεπάγωσέ τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γλυκιά ζύμη τάρτας
Φρανζιπάν και επικάλυψη
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να μοιάζει με ψιλή τριμμένη φρυγανιά. Ανακάτεψε μέσα το αυγό μέχρι η ζύμη μόλις να ενωθεί.
- Πλάσε τη ζύμη σε δίσκο, σκέπασέ τη και βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Αυτό την κάνει πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά να μη συρρικνωθεί στον φούρνο.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και στρώσε μια φόρμα τάρτας, πιέζοντάς τη τακτοποιημένα στις γωνίες. Βάλε την ταρτιέρα με τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά όσο φτιάχνεις τη γέμιση.
- Φτιάξε τη φρανζιπάν: χτύπα το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδη. Χτύπα μέσα τα αυγά ένα-ένα και μετά ανακάτεψε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι, το εκχύλισμα βανίλιας και το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε μέσα 1 κ.σ. χυμό λεμονιού για να φωτίσει η γεύση.
- Καθάρισε τα αχλάδια, κόψ’ τα στη μέση και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Κόψε κάθε μισό αχλάδι σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες, κρατώντας το σχήμα του ώστε να μπορείς να το ανοίξεις σαν βεντάλια από πάνω. Ανακάτεψε τα αχλάδια με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
- Άπλωσε ομοιόμορφα την κρέμα φρανζιπάν στη παγωμένη βάση τάρτας. Τοποθέτησε από πάνω τα μισά αχλάδια, ανοίγοντας ελαφρά τις φέτες σαν βεντάλια και πιέζοντάς τες απαλά μέσα στη γέμιση. Ψήσε για 40 to 45 minutes μέχρι η τάρτα να ροδίσει και το κέντρο να δείχνει σταθερό με ελαφριά ελαστικότητα.
- Άφησε την τάρτα να κρυώσει στη φόρμα για 15 minutes, έπειτα βγάλ’ την και άφησέ την να κρυώσει σε σχάρα. Σέρβιρε ελαφρά ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ζύμη μαλακώσει όσο την ανοίγεις, σύρε την σε ένα ταψί και βάλε τη στο ψυγείο για 5 to 10 minutes, μετά συνέχισε· η κρύα ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα και ψήνεται πιο τακτοποιημένα.
- Για τις πιο καθαρές φέτες, άφησε την τάρτα να κρυώσει εντελώς ώστε να σφίξει η φρανζιπάν, μετά κόψε με κοφτερό μαχαίρι.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά που παράγονται στο πλαίσιο αναγνωρισμένου προγράμματος ασφάλειας τροφίμων και ψήσε την τάρτα μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί πλήρως.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για μια λίγο πιο βαθιά, καραμελένια νότα στη φρανζιπάν.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 days. Για σερβίρισμα, άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή ζέστανέ τη σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 8 to 10 minutes. Κατάψυξε φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 months και ξεπάγωσέ τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα αχλαδιού και αμυγδάλου
- Συνολικός χρόνος: 2ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Ξηροί καρποί Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Tarta de Tamarindo (Τάρτα ταμαρίνδου με λάιμ)
Γλυκιά τάρτα με ξινούτσικη γέμιση ταμαρίνδου και λάιμ
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Τάρτα με ντομάτα και βασιλικό
Τάρτα με ζύμη τάρτας, ρικότα, ντομάτες και φρέσκο βασιλικό
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)
Ψητή κρέμα αυγών με κανέλα και ελαφριά κρεμώδη υφή
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος με κανέλα, καστανή ζάχαρη και βούτυρο.
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Γιαούρτι με dulce de leche, κανέλα και βανίλια
Στραγγιστό γιαούρτι με swirl dulce de leche, βανίλια και κανέλα
Scottish Tablet (τριφτά βουτυρένια γλυκά)
Τριφτό Scottish tablet με βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα
Chocolate Chip Skillet Cookie
Γιγάντιο μπισκότο τηγανιού με μαύρη σοκολάτα και βανίλια
Sbrisolona (θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου από τη Μάντοβα)
Θρυμματιστή μαντουανέζικη αμυγδαλένια τούρτα, ροδισμένη και σπασμένη σε κομμάτια
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kiełbasa z Cebulką (τηγανητό λουκάνικο με κρεμμύδι)
Χοιρινό λουκάνικο στο τηγάνι με μαλακά, χρυσαφένια κρεμμύδια
Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)
Τηγανητά κανόλι με γλυκιά ρικότα και φιστίκια
Polenta e Funghi (πολέντα με μανιτάρια)
Κρεμώδης πολέντα με σκορδάτα μανιτάρια και παρμεζάνα
Raspeballer (σκανδιναβικά ντάμπλινγκ πατάτας με μπέικον και βούτυρο)
Σκανδιναβικά ντάμπλινγκ πατάτας με μπέικον και βούτυρο
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γαλλικό στιφάδο κουνελιού με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
