Tarte Bourdaloue (päärynä-mantelitorttu) frangipanella

Makea murotaikina

• 200 g Vehnäjauho
• 60 g Hienosokeri
• 120 g Suolaton voi, kylmä
• 1 Kananmuna

Frangipane ja päällys

• 100 g Suolaton voi, pehmennetty
• 100 g Hienosokeri
• 120 g Mantelijauhe
• 20 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna
• 1 tl Vaniljauute
• 1 Sitruuna
• 4 keskikokoinen Päärynä, kypsä mutta napakka

1. Valmista taikina: siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon hienosokeri. Nypi kylmä voi sormenpäillä joukkoon, kunnes seos muistuttaa hienoja korppujauhoja. Sekoita joukkoon kananmuna, kunnes taikina juuri ja juuri yhdistyy.
2. Muotoile taikina kiekoksi, peitä ja jäähdytä, kunnes se on kiinteää. Näin se on helpompi kaulia ja se auttaa estämään kutistumista uunissa.
3. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ja vuoraa sillä torttuvuoka, painele taikina siististi kulmiin. Jäähdytä vuorattu vuoka 10 minuuttia sillä aikaa, kun teet täytteen.
4. Valmista frangipane: vatkaa pehmeä voi ja hienosokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, sekoita sitten joukkoon mantelijauhe, jauhot, vaniljauute ja hienoksi raastettu sitruunankuori. Sekoita joukkoon 1 rkl sitruunamehua raikastamaan makua.
5. Kuori päärynät, puolita ne ja poista siemenkodit. Viipaloi kumpikin päärynänpuolikas ohuiksi, tasaisiksi viipaleiksi ja pidä muoto koossa, jotta voit asetella ne viuhkaksi päälle. Pyörittele päärynät tilkassa lisää sitruunamehua, jotta ne eivät tummu.
6. Levitä frangipane tasaisesti jäähtyneeseen piirakkapohjaan. Asettele päärynänpuolikkaat päälle, levitä viipaleita hieman viuhkaksi ja painele ne kevyesti täytteeseen. Paista 40–45 minuuttia, kunnes piirakka on kullanruskea ja keskusta tuntuu hyytyneeltä ja hieman joustavalta.
7. Anna piirakan jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, irrota sitten ja jäähdytä ritilällä. Tarjoa hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.