Tarte Bourdaloue (Birnen-Mandel-Tarte) mit Frangipane

Süßer Mürbeteig

• 200 g Weizenmehl
• 60 g Feiner Zucker
• 120 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei

Frangipane und Belag

• 100 g Ungesalzene Butter, weich
• 100 g Feiner Zucker
• 120 g Gemahlene Mandeln
• 20 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Zitrone
• 4 mittel Birne, reif, aber fest

1. Bereite den Teig zu: Siebe das Mehl in eine Schüssel und rühre den feinen Zucker unter. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis sie wie feine Semmelbrösel aussieht. Rühre das Ei unter, bis der Teig gerade eben zusammenkommt.
2. Forme den Teig zu einer Scheibe, decke ihn ab und stelle ihn kalt, bis er fest ist. So lässt er sich leichter ausrollen und schrumpft im Ofen weniger.
3. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege eine Tarteform damit aus, dabei sauber in die Ecken drücken. Stelle die ausgelegte Form für 10 Minuten kalt, während du die Füllung zubereitest.
4. Bereite die Frangipane zu: Schlage die weiche Butter und den feinen Zucker, bis die Masse hell und cremig ist. Schlage die Eier nacheinander unter, dann rühre die gemahlenen Mandeln, das Mehl, den Vanilleextrakt und die fein abgeriebene Zitronenschale unter. Rühre 1 EL Zitronensaft unter, um den Geschmack aufzufrischen.
5. Schäle die Birnen, halbiere sie und entferne die Kerngehäuse. Schneide jede Birnenhälfte in dünne, gleichmäßige Scheiben, wobei du die Form intakt lässt, damit du sie oben auffächern kannst. Vermenge die Birnen mit etwas mehr Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
6. Verteile die Frangipane gleichmäßig in der gekühlten Tarteform mit Teig. Lege die Birnenhälften darauf, fächere die Scheiben leicht auf und drücke sie vorsichtig in die Füllung. Backe 40 bis 45 Minuten, bis die Tarte goldbraun ist und sich die Mitte fest anfühlt und leicht nachgibt.
7. Lass die Tarte 15 Minuten in der Form abkühlen, nimm sie dann heraus und lass sie auf einem Gitter auskühlen. Leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren.

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