Tarta de Tamarindo (Tamarinden-Tarte mit Limette)

Süßer Mürbeteig

• 250 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 60 g Feiner Zucker
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Eigelb
• 30 ml Wasser, kalt

Tamarindenfüllung

• 200 g Tamarindenpaste
• 250 ml Wasser
• 140 g Feiner Zucker
• 2 Limette
• 25 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 20 g Ungesalzene Butter

1. Bereite den Teig zu: Gib Mehl, feines Meersalz und feinen Zucker in eine Schüssel. Reibe die kalte ungesalzene Butter ein, bis alles wie feine Krümel aussieht. Rühre das Eigelb unter, gib dann nach und nach das kalte Wasser dazu, bis der Teig gerade so zusammenkommt.
2. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, decke ihn ab und stelle ihn kalt, bis er fest ist. So lässt er sich leichter ausrollen und schrumpft im Ofen weniger.
3. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 23-cm-Tarteform damit auslegen, dabei sauber in die Ecken drücken. Stelle die ausgelegte Form für 10 Minuten kalt, während der Ofen aufheizt.
4. Backe den Tarteboden 18 bis 22 Minuten, bis er hellgolden ist und sich trocken anfühlt. Wenn er sich aufbläht, drücke ihn, solange er noch heiß ist, vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels herunter. Lass den Boden in der Form und reduziere den Ofen auf 160°C (320°F).
5. Bereite die Füllung zu: Verrühre in einem Topf die Tamarindenpaste mit dem Wasser, bis sie glatt ist, und rühre dann den feinen Zucker ein. Bringe alles bei mittlerer Hitze unter Rühren sanft zum Köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung glänzend aussieht. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Limettensaft ein.
6. Verrühre das Mehl mit einem Schuss der heißen Tamarindenmischung zu einer glatten Paste und rühre sie dann zurück in den Topf. Lass es wieder sanft köcheln und koche es 2 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis es zu einer dünnflüssigen Puddingkonsistenz eindickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre die ungesalzene Butter mit dem Schneebesen ein, bis sie geschmolzen ist.
7. Lass die Füllung 10 Minuten abkühlen, sodass sie warm statt heiß ist. Verquirle die Eier in einer Schüssel und verquirle sie dann in die warme Tamarindenmischung, bis alles vollständig vermischt ist. Gieße sie in den gebackenen Tarteboden.
8. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Füllung am Rand gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Vor dem Anschneiden für das sauberste Ergebnis mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. In Scheiben servieren.

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