Tarta de Tamarindo (tarte au tamarin et au citron vert)

Pâte sucrée

• 250 g Farine
• 1 pincée Sel marin fin
• 60 g Sucre en poudre
• 125 g Beurre doux, froid
• 1 Jaune d’œuf
• 30 ml Eau, froid

Garniture au tamarin

• 200 g Pâte de tamarin
• 250 ml Eau
• 140 g Sucre en poudre
• 2 Citron vert
• 25 g Farine
• 2 Œuf
• 20 g Beurre doux

1. Prépare la pâte: mets la farine, le sel fin de mer et le sucre en poudre dans un bol. Sable avec le beurre doux froid jusqu’à obtenir une texture de fine chapelure. Incorpore le jaune d’œuf, puis ajoute l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme tout juste.
2. Façonne la pâte en disque plat, couvre et réfrigère jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Cela facilite l’abaisse et aide à éviter qu’elle ne se rétracte au four.
3. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Étale la pâte et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Mets le moule foncé au frais 10 minutes pendant que le four chauffe.
4. Fais cuire le fond de tarte 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’il soit blond et sec au toucher. S’il gonfle, aplatis-le délicatement avec le dos d’une cuillère tant qu’il est encore chaud. Laisse le fond dans le moule et baisse le four à 160°C (320°F).
5. Prépare la garniture: dans une casserole, fouette la pâte de tamarin avec l’eau jusqu’à ce que ce soit lisse, puis incorpore au fouet le sucre en poudre. Porte à frémissement doux à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange paraisse brillant. Retire du feu et incorpore le jus de citron vert.
6. Fouette la farine avec un peu du mélange de tamarin chaud pour obtenir une pâte lisse, puis incorpore-la au fouet dans la casserole. Remets à frémissement doux et fais cuire 2 à 4 minutes, en fouettant sans arrêt, jusqu’à épaississement, à la consistance d’une crème anglaise fluide. Retire du feu et incorpore au fouet le beurre doux jusqu’à ce qu’il fonde.
7. Laisse la garniture refroidir 10 minutes pour qu’elle soit tiède plutôt que chaude. Fouette les œufs dans un bol, puis incorpore-les au fouet dans le mélange de tamarin tiède jusqu’à complète homogénéité. Verse dans le fond de tarte cuit.
8. Fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords avec un léger tremblement au centre. Laisse refroidir à température ambiante au moins 20 minutes avant de trancher pour une finition la plus nette. Sers en parts.

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