Budino di Riso (toskanische Reisbrei-Tarte)

Teig

• 320 g Mürbeteig

Reisbrei-Füllung

• 900 ml Vollmilch
• 160 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Getrocknete Orangenschale
• 2 TL Vanilleextrakt
• 180 g Arborio-Reis
• 3 Ei
• ½ TL Zimt (gemahlen)

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Rolle den Mürbeteig aus und lege eine 23-cm-Tarteform damit aus, dabei den Teig sauber in die Ecken drücken. Stell die ausgelegte Form kalt, während du die Füllung zubereitest.
2. Gib die Vollmilch und den feinen Zucker in einen Topf. Reibe die Zitronenschale fein in den Topf, dann gib die getrocknete Orangenschale und das Vanilleextrakt dazu. Bei mittlerer Hitze unter Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Rühre den Arborio-Reis ein und reduziere die Hitze auf niedrig, sodass die Milch nur ganz leicht blubbert. 25 bis 30 Minuten kochen, dabei oft rühren, bis der Reis zart ist und die Mischung dick und cremig. Vom Herd nehmen.
4. Gib den Reisbrei in eine Rührschüssel und lass ihn abkühlen, bis er nur noch warm ist, damit die Eier nicht stocken. Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dieser Abkühlschritt ist wichtig für eine glatte Füllung.
5. Verquirle die Eier, dann rühre sie mit dem Schneebesen in die warme Reismischung, bis alles vollständig vermischt ist. Den gemahlenen Zimt einrühren. Die Füllung sollte glänzen und sich löffeln lassen.
6. Gieße die Füllung in den gekühlten Mürbeteigboden und streiche die Oberfläche glatt. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Tarte fest ist, in der Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche leicht goldgelb ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.

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