Budino di Riso (toskansk rispuddingterte)

Budino di riso kombinerer to velkjente dessertteksturer i en tydelig toskansk form: kremet, sitrusduftende risgrøt og et mørt mørdeigsskall. Arborioris gir fyllet sin myke, runde tekstur når den absorberer søtet melk smaksatt med sitron, appelsinskall, vanilje og litt kanel. Egg hjelper grøten å sette seg forsiktig i ovnen, og gir en tart som kan skjæres i skiver, med en lett skjelving i midten og en svakt gyllen topp. Det er en dessert som passer godt servert avkjølt eller ved romtemperatur, med nok fylde til å føles mettende, men med en ren sitrusnote som holder den lett.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Avkjøl før du tilsetter egg: La risblandingen avkjøles til den er så vidt lunken før du visper inn eggene; det bidrar til å holde fyllet glatt og hindrer at det koagulerer.
Best å skjære i: Terten skjæres penest når den har avkjølt til romtemperatur, siden riskremen får tid til å stivne helt.

Notater om ingredienser

Bruk risottoris: Arborio er et godt valg fordi den blir mør samtidig som den tykner melken; langkornet ris gir et løsere, mindre kremet resultat.
Sitruspreg: Sitron gir en friskere avslutning, mens appelsin gjør fyllet mykere og rundere i smaken.

Tradisjon og varianter

Toskansk paistil: Budino di riso er tett knyttet til toskanske bakerier, ofte laget som små terteletter med riskrem; denne versjonen beholder samme smak og tekstur i en større terte.

Vanlige feil

Når risen setter seg fast: Rør ofte mens melken tykner, særlig mot slutten av koketiden, for å hindre at risen setter seg fast i bunnen av kjelen.
Steke til helt fast: Ta ut terten når midten fortsatt har en lett gynging; den vil fortsette å sette seg mens den avkjøles.