Purre- og Gruyèreterte
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet fyll som kan skjæres i skiver: Egg og kremfløte stivner til en rik eggekrem som holder seg myk, men kan skjæres pent etter hvile.
- Balansert salt dybde: Søt purre, nøtteaktig Gruyère, Dijonsennep og litt muskat gir terten dybde uten å gjøre den tung.
- Sprø tertebunn: Å forsteke deigen før du tilsetter fyllet bidrar til å hindre en bløt bunn og gir terten struktur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La terten stå i minst 10 minutter etter steking, så eggekremen setter seg og stykkene holder formen.
- Serveres best varm: Fyllet er på sitt mest kremete når det serveres varmt, heller enn rett fra ovnen eller helt kaldt.
Teksturtips
- Hold bunnen sprø: Sett den kledde deigen kaldt til den er fast, og forstek den deretter til bunnen ser tørr ut før du tilsetter eggekremen.
- Unngå en gummiaktig eggekrem: Stek til midten så vidt har satt seg og fortsatt skjelver litt; den vil fortsette å stivne mens den hviler.
Notater om ingredienser
- Vask purren grundig: Purre kan ofte skjule grus mellom lagene, så skjær den først og skyll godt før du tilbereder.
- Velg en ost som smelter godt: Gruyère gir terten sin nøtteaktige, salte karakter, mens Emmentaler er et mildere alternativ.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd: Terten kan stekes på forhånd, avkjøles helt og settes i kjøleskap godt tildekket i opptil 3 dager.
- Varm forsiktig opp: Varm skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) til rykende varme, slik at deigen blir litt sprø igjen.
- Egnet for frysing: Frys den avkjølte terten eller enkeltstykker tett innpakket, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Smør lett en 23 cm terteform og sett den på et stekebrett.
- Kjevle ut mørdeigen og kle formen, og trykk den pent ned i hjørnene. Prikk bunnen over hele med en gaffel, og sett deretter i kjøleskapet til den er fast.
- Kle deigen med bakepapir og fyll med bakebønner. Stek i 15 minutter, fjern deretter papiret og bønnene og stek i 8 til 10 minutter til, til bunnen ser tørr ut og er lett gyllen.
- I mellomtiden, rens og vask purren godt, og skjær den i tynne ringer. Smelt smøret i en stekepanne på middels lav varme, ha i purren med en klype av det fine havsaltet, og stek i 10 til 12 minutter til den er myk og søt, men ikke brunet.
- Smør dijonsennep over den varme paibunnen. Fordel den mykne purren over.
- I en bolle, visp eggene sammen med kremfløten, malt muskat, resten av det fine havsaltet og svart pepper. Rør inn mesteparten av Gruyère-osten, og spar en liten håndfull til toppen.
- Hell eggeblandingen i tertebunnen, og strø deretter over den sparte Gruyère-osten. Stek i 25 til 30 minutter til midten så vidt har satt seg med en liten skjelving, og toppen er lett gyllen.
- La terten hvile i 10 minutter før du skjærer, så eggekremen får satt seg. Server varm med en sprø salat, om du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hvis purren er grusete, skjær den først, skyll den så rundt i en bolle med kaldt vann og løft den opp, slik at grusen blir igjen.
- For penest stykker, la terten hvile i minst 10 minutter, og skjær med en skarp kniv som tørkes av mellom hvert kutt.
- Egg bør være gjennomstekt for små barn, eldre, gravide og alle med svekket immunforsvar; stek til midten har satt seg.
Erstatninger
- Bytt ut Gruyère-ost med Emmentaler for en mildere, mer nøtteaktig smak.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og mer tekstur.
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for et litt syrligere fyll; hold ovnstemperaturen den samme og stek til den så vidt har satt seg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap godt tildekket. Varm opp stykker på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 10 til 15 minutter til de er gjennomvarme; frys godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Du vil kanskje også like
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Flammkuchen (tysk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø flammkuchen med crème fraîche, bacon og løk
Poke bowl med sushiris
Poke bowl med sushiris, laks, avokado og agurk.
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Tofu poke bowl
Tofu poke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
