Quiche Lorraine Traditionnelle (pai med bacon og eggekrem)

Deig

• 200 g Hvetemel
• 1 ts Fint Havsalt
• 100 g Usaltet Smør, kaldt
• 1 Egg
• 30 ml Vann, kaldt

Fyll

• 200 g Bacon
• 1 ss Dijonsennep
• 120 g Gruyère
• 3 Egg
• 200 ml Kremfløte
• 150 ml Helmelk
• ¼ ts Malt muskat
• ½ ts Svart Pepper

1. Ha mel og salt i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret med fingertuppene til det ligner fine brødsmuler. Visp 1 egg med det kalde vannet, ha det i bollen og samle til en glatt deig uten å jobbe den for mye.
2. Trykk deigen flat til en skive, dekk til og sett kaldt til den er fast. Dette gjør den lettere å kjevle og bidrar til å hindre at den krymper i ovnen.
3. Varm ovnen til 190°C (375°F). Kjevle deigen på en lett melet benk og kle en paiform på 23 cm, og trykk den pent ned i hjørnene. Sett formen kaldt i 10 minutter mens ovnen varmes opp.
4. Prikk bunnen over hele med en gaffel, og forstek deretter paiskallet i 15 minutter til det ser tørt ut og så vidt begynner å få farge. Hvis bunnen blåser seg opp, trykk den forsiktig ned med baksiden av en skje. Senk ovnstemperaturen til 170°C (340°F).
5. I mellomtiden skjærer du baconet i terninger og steker i en tørr panne på middels varme til det er sprøtt og fettet har smeltet ut. Løft opp med en skje og la avkjøle litt. Hell av overflødig fett ved behov.
6. Smør sennepen i et tynt lag over den varme paibunnen. Fordel baconet og mesteparten av Gruyère over, og spar en liten håndfull til toppen.
7. Visp de resterende eggene med fløten, melken, muskat, svart pepper og en liten klype salt. Hell eggeblandingen i tertebunnen, og strø deretter over den sparte Gruyère-osten. Stek i 25 til 30 minutter til den er lett gyllen og så vidt har satt seg, med en lett skjelving i midten.
8. La quichen hvile i 10 minutter før du skjærer, så eggekremen får satt seg. Server varm eller romtemperert.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.