Quiche Lorraine Traditionnelle (Speck- und Eiergusstarte)

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 100 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei
• 30 ml Wasser, kalt

Füllung

• 200 g Bacon
• 1 EL Dijon-Senf
• 120 g Gruyère
• 3 Ei
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Vollmilch
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis sie wie feine Semmelbrösel aussieht. Verquirle 1 Ei mit dem kalten Wasser, gib es in die Schüssel und arbeite alles zu einem glatten Teig zusammen, ohne ihn zu überarbeiten.
2. Drücke den Teig zu einer Scheibe flach, decke ihn ab und stelle ihn kalt, bis er fest ist. So lässt er sich leichter ausrollen und schrumpft im Ofen weniger.
3. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit eine 23-cm-Tarteform aus, dabei den Teig sauber in die Ecken drücken. Stelle die ausgelegte Form für 10 Minuten kalt, während der Ofen aufheizt.
4. Stich den Boden überall mit einer Gabel ein, dann backe den Tarteboden 15 Minuten, bis er trocken aussieht und gerade anfängt, Farbe zu bekommen. Wenn sich der Boden aufbläht, drücke ihn vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels herunter. Den Ofen auf 170°C (340°F) herunterstellen.
5. Inzwischen den Speck in Speckwürfel schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen hat. Mit einem Löffel herausheben und leicht abkühlen lassen. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
6. Verstreiche den Senf in einer dünnen Schicht auf dem warmen Teigboden. Streue den Speck und den Großteil des Gruyère darüber und behalte eine kleine Handvoll für oben zurück.
7. Verquirle die restlichen Eier mit der Sahne, Milch, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz. Gieße den Guss in den Tarteboden und streue dann den zurückbehaltenen Gruyère darüber. Backe 25 bis 30 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist und gerade eben gestockt, mit einem sanften Wackeln in der Mitte.
8. Lass die Quiche 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, damit sich der Guss setzt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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