Quiche Lorraine Traditionnelle (Hartige taart met spek en eierroom)

Deeg

• 200 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 100 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei
• 30 ml Water, koud

Vulling

• 200 g Bacon
• 1 el Dijonmosterd
• 120 g Gruyèrekaas
• 3 Ei
• 200 ml Slagroom
• 150 ml Volle Melk
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat
• ½ tl Zwarte Peper

1. Doe de bloem en het zout in een kom. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het op fijn broodkruim lijkt. Klop 1 ei los met het koude water, voeg toe aan de kom en meng tot een soepel deeg, zonder het te veel te kneden.
2. Druk het deeg plat tot een schijf, dek af en zet koud tot het stevig is. Zo is het makkelijker uit te rollen en krimpt het minder in de oven.
3. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed een taartvorm van 23 cm; druk het netjes in de hoeken. Zet de beklede vorm 10 minuten in de koelkast terwijl de oven opwarmt.
4. Prik met een vork gaatjes in de bodem, bak de deegbodem dan 15 minuten tot hij er droog uitziet en net begint te kleuren. Als de bodem opbolt, druk hem dan voorzichtig plat met de bolle kant van een lepel. Verlaag de oven naar 170°C (340°F).
5. Snijd intussen het spek in blokjes en bak in een droge pan op middelhoog vuur tot knapperig en het vet is uitgesmolten. Schep eruit met een lepel en laat iets afkoelen. Giet overtollig vet af als dat nodig is.
6. Bestrijk de warme deegbodem met een dun laagje mosterd. Verdeel het spek en het grootste deel van de Gruyère erover en houd een klein handje apart voor bovenop.
7. Klop de resterende eieren los met de room, melk, nootmuskaat, zwarte peper en een klein snufje zout. Schenk de custard in de taartbodem en strooi de apart gehouden Gruyère erover. Bak 25 tot 30 minuten tot licht goudkleurig en net gestold, met een lichte wiebel in het midden.
8. Laat de quiche 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat de custard kan zetten. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.