Quiche Lorraine (klassieke taart met spek en room)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige deegbodem: Door de deegbodem blind te bakken voordat je de vulling toevoegt, blijft hij stevig onder de rijke custard.
- Zacht gestolde custard: Eieren en slagroom (min. 35% vet) zorgen voor een gladde vulling die zacht stolt in plaats van stevig of rubberig te worden.
- Evenwichtige hartige diepgang: Gerookt spek, zachte ui, nootmuskaat en zwarte peper geven de quiche diepte zonder de klassieke vulling te overladen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat de quiche na het bakken even staan zodat de custard kan zetten en je hem netjes kunt snijden.
- Serveer warm of op kamertemperatuur: De vulling blijft goed in vorm terwijl hij afkoelt, waardoor dit een goede optie is voor lunches, picknicks of buffetmaaltijden.
- Neem de tijd voor het deeg: Het meeste tijd gaat zitten in koelen, blind bakken en bakken, niet in de actieve voorbereiding.
Textuurtips
- Voor een knapperigere bodem: Zet de quichevorm op een voorverwarmde bakplaat zodat het deeg vanaf het begin directe hitte krijgt.
- Houd de custard zacht: Bak net tot het midden zachtjes wiebelt; tijdens het rusten stijft het verder op.
- Voorkom een droge vulling: Als de bovenkant kleurt voordat het midden gestold is, dek hem dan losjes af met folie voor de laatste fase van het bakken.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: Quiche Lorraine kun je van tevoren bakken, volledig laten afkoelen en goed afgedekt in de koelkast bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakken op een bakplaat op 180°C (355°F) tot gloeiend heet, wat het deeg beter opfrist dan opwarmen in de magnetron.
- In porties invriezen: Wikkel afgekoelde plakken goed in, vries in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Vulling in Lotharingse stijl: Het herkenbare karakter komt van een hartige room-eiercustard met gerookt varkensvlees in een deegbodem.
- Ui is een veelvoorkomende toevoeging: Zacht gestoofde ui voegt zoetheid en diepte toe, al richten eenvoudigere versies zich vooral op spek en custard.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Doe de bloem en het fijne zeezout in een kom en wrijf de koude boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt. Voeg 2 tot 3 el koud water beetje bij beetje toe en meng net tot het deeg samenkomt.
- Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed een taartvorm van 23 cm, druk het netjes in de hoeken. Prik de bodem overal in met een vork en zet 15 minuten in de koelkast. Bak 15 minuten tot de bodem er droog uitziet en net begint te kleuren.
- Snijd ondertussen het spek in kleine stukjes. Bak het in een koekenpan op middelhoog vuur 5 tot 7 minuten tot licht goudbruin, schep het dan op een bord. Voeg de ui en de boter toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en zoet, laat dan een paar minuten afkoelen.
- Klop de eieren los met de slagroom, gemalen nootmuskaat en zwarte peper. Roer de bacon en uien erdoor. Bak een klein lepeltje van het mengsel in een pan tot het volledig gaar en gestold is. Proef alleen dit gebakken proefhapje en voeg uitsluitend als dat nodig is een heel klein snufje fijn zeezout aan de vulling toe, want de bacon is zout.
- Giet de vulling in de warme taartbodem en bak 25 tot 30 minuten tot licht goudbruin en net gestold, met een lichte wiebel in het midden. Laat 10 minuten rusten voor je snijdt, zodat de vla kan opstijven. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor een knapperige bodem bak je de taartbodem op een voorverwarmde bakplaat, zodat de hitte meteen de vorm raakt.
- Als de bovenkant te snel kleurt, dek dan de laatste 10 minuten losjes af met folie.
- Eieren moeten worden gegaard tot de vulling gestold en gloeiend heet is; dit is vooral belangrijk voor jonge kinderen, ouderen en iedereen die zwanger is of een verminderde weerstand heeft.
Alternatieven
- Vervang bacon door gerookte ham voor een iets magerdere, minder vette vulling.
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichtere vla die iets zachter opstijft.
- Vervang gemalen nootmuskaat door gemalen paprikapoeder voor een warmere, rokerigere toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan goed afgedekt in de koelkast. Verwarm plakken opnieuw op een bakplaat op 180°C (355°F) gedurende 10 tot 15 minuten tot gloeiend heet, of eet op kamertemperatuur. Vries ingepakte porties tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Quiche Lorraine met groene salade
Quiche Lorraine met spek-eivulling en een groene salade
Cheddar- en gekaramelliseerde-uienquiche
Quiche in kruimeldeeg gevuld met gekaramelliseerde uien, Cheddar, eieren en room
Quiche Lorraine (Franse hartige taart met spek en ei)
Quiche Lorraine in kruimeldeeg, gebakken tot goudbruin en net gestold
Quiche Lorraine Traditionnelle (Hartige taart met spek en eierroom)
Quiche Lorraine met knapperige spekblokjes, Gruyère en een malse eierroomvulling
Cassoulet (Franse bonenstoof met worst)
Langzaam gegaarde bonenstoof met varkensworstjes, pancetta en broodkruim
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Arrosto di Vitello al Forno (geroosterd kalfsvlees)
Kalfsvlees uit de oven met knoflook, rozemarijn en ingekookte braadjus
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Picadillo Cubano (gekruid Cubaans rundergehakt)
Rundergehakt suddert met tomaten, olijven, rozijnen en aardappels.
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Quiche Lorraine met groene salade
Quiche Lorraine met spek-eivulling en een groene salade
Tarte Flambée (Frans platbrood met ui en spekreepjes)
Knapperige tarte flambée met ui, spekreepjes en crème fraîche
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige flammkuchen met crème fraîche, spek en ui
Gehaktballen in jus (Nederlandse gehaktballen in jus)
Hollandse rundergehaktballen gesudderd in panjus
Misschien vind je dit ook lekker
Salade met geitenkaas en biet
Salade van geroosterde biet met geitenkaas, rucola en walnoten
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Marokkaanse kip uit de oven met ingelegde citroen en olijven
Kip uit de oven met ingelegde citroen, olijven, aardappels en rode ui
Miso Butter Salmon (zalm met miso- en boterglazuur)
Gebakken zalm met glanzend miso-boterglazuur
Tiramisù (Italiaans koffie- en mascarponedessert)
In koffie gedrenkt koekjesdessert met mascarpone en cacao
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
