Blackened catfish met remoulade

Met zijn donkere, met specerijen omhulde buitenkant en malse, vlokkige kern is blackened catfish een uitgesproken Amerikaans visgerecht dat leunt op Cajun-kruiden en bakken op hoge temperatuur in de pan. Het laagje van gerookte paprikapoeder, cayennepeper, oregano en knoflook geeft de filets rokerige pit en een hartige toets, terwijl de snelle remoulade met Dijon, augurken, kappertjes, citroen en hete saus zorgt voor het klassieke romige, friszure tegenwicht. Serveer het liefst zodra de vis uit de pan komt, afgemaakt met bosui en citroen voor frisheid. Snel genoeg voor een doordeweekse avond, maar krachtig genoeg om bijzonder te voelen.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Verminder de cayennepeper in de kruidenmix en zet de hete saus erbij, zodat iedereen zijn eigen portie kan aanpassen.
Voor meer pit: Voeg extra cayennepeper toe aan de kruiden of doe meer hete saus in de remoulade voor een scherpere, pittigere afdronk.

Textuurtips

Bouw een betere korst op: Dep de vis heel goed droog voordat je hem kruidt, zodat de kruiden goed hechten en zwart worden in plaats van stomen.
Houd de vis vlokkerig: Bak alleen tot de filets ondoorzichtig worden en makkelijk uit elkaar vallen; delicate witte vis kan snel uitdrogen zodra hij dat punt voorbij is.

Ingrediëntentips

De vis kiezen: Meerval werkt goed omdat hij mild is en stevig genoeg om in de pan te bakken, maar een andere witte visfilet zonder vel kan indien nodig ook worden gebruikt.
De remoulade aanpassen: Proef de saus voor het serveren en voeg wat extra citroensap toe als je een frisser, scherper contrast met de zwartgeblakerde korst wilt.

Serveertips

Goede bijgerechten: Serveer met rijst, koolsalade, maïs, aardappelwedges of een eenvoudige groene salade om de maaltijd fris en in balans te houden.
Frisse afwerking: Bosui en partjes citroen zorgen voor frisheid aan tafel en halen de rokerige kruidenmix op.