Bagre ennegrecido con rémoulade

• 2 cdtas Pimentón ahumado
• ½ cdtas Pimienta de cayena
• 1 cdta Orégano seco
• 1 cdta Ajo en polvo
• 350 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 1 ½ cdas Aceite de girasol
• 120 g Mayonesa
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 40 g Pepinillos dulces
• 1 cda Alcaparras
• 1 mediano Limón
• 1 cdta Salsa picante
• 2 Cebolleta

1. En un cuenco pequeño, mezcla el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, el orégano seco y el ajo en polvo. Seca el pescado con papel, luego cúbrelo por completo con la mezcla de especias, presionando para que se adhiera.
2. Prepara la remoulade: en un cuenco, mezcla la mayonesa y la mostaza de Dijon. Pica finamente los pepinillos agridulces y las alcaparras, y luego mézclalos con el zumo de la mitad del limón y la salsa picante; prueba y añade un poco más de zumo de limón si te gusta más ácido.
3. Corta la cebolleta en rodajas finas y reserva para servir. Corta la mitad restante del limón en gajos.
4. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el pescado y cocina de 3 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien ennegrecido y el pescado se desmenuce fácilmente; ajusta el fuego si las especias amenazan con quemarse demasiado rápido.
5. Sirve el pescado ennegrecido de inmediato con la remoulade al lado. Termina con la cebolleta y un chorrito de un gajo de limón en la mesa.

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