Lubina a la parrilla con beurre blanc
Por qué funciona esta receta
- Riqueza equilibrada: El vino, el vinagre y el limón equilibran la mantequilla, manteniendo la salsa viva en lugar de pesada.
- Técnica clásica de salsa: Batir mantequilla fría en una reducción templada crea la emulsión suave y brillante que define el beurre blanc.
- Piel crujiente, pescado delicado: Asar primero la lubina con la piel hacia abajo ayuda a que se dore ligeramente mientras la carne se mantiene apenas opaca y se desmenuza en lascas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: La beurre blanc está en su mejor momento templada y recién emulsionada, así que asa el pescado una vez que la salsa esté hecha y lista para servirla por encima con una cuchara.
- Prepara todo antes de calentar la parrilla: Pica la chalota, exprime el limón y corta la mantequilla en dados antes de empezar la reducción; la salsa necesita atención constante en cuanto comienza.
Consejos de textura
- Mantén la salsa emulsionada: Añade la mantequilla fría poco a poco fuera del fuego, batiendo constantemente para que se incorpore en lugar de fundirse en una salsa aceitosa.
- Para cuando el pescado se desmenuce justo: La lubina se reseca rápidamente, así que retírala de la parrilla en cuanto la carne se vuelva opaca y se separe con una presión suave.
Notas sobre ingredientes
- Elige filetes con piel: La lubina con piel se adapta mejor a la parrilla porque la piel protege la delicada carne y aporta textura.
- Ajusta la acidez: Usa un poco más de limón al final si la salsa sabe demasiado rica, o apóyate más en la reducción de vino para una acidez más suave.
Errores comunes
- No quemes la reducción: Reduce el vino, el vinagre y la chalota hasta que quede almibarado, pero vigila de cerca al final, ya que la poca cantidad de líquido puede agarrarse rápidamente.
- Evita hervir a fuego lento la salsa terminada: Una vez incorporada la mantequilla con varillas, mantén el beurre blanc solo ligeramente templado; el calor directo puede hacer que se corte.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca la lubina con papel, luego sazona ambos lados con la sal marina fina y la pimienta negra. Pica finamente la chalota. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo suficiente para medir aproximadamente 1 tbsp; reserva.
- Pon la chalota, el vino blanco seco y el vinagre de vino blanco en un cazo pequeño y lleva a un hervor vivo. Cocina de 8 a 10 minutos hasta reducir a unas 2 tbsp y que quede almibarado, vigilándolo para que no se queme. Retira del fuego y deja reposar 1 minuto para que se enfríe ligeramente.
- Incorpora la mantequilla sin sal batiendo, un cubo cada vez, manteniendo el cazo fuera del fuego y batiendo constantemente para que la salsa quede brillante y no se corte. Cuando toda la mantequilla esté incorporada, bate el zumo de limón reservado y prueba el punto de sal. Mantén el beurre blanc templado al mínimo durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva a fuego lento.
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto y limpia las rejillas. Asa la lubina con la piel hacia abajo durante 3 a 5 minutos hasta que la piel se desprenda fácilmente y esté ligeramente marcada. Dale la vuelta y asa 1 a 2 minutos más, hasta que la carne esté justo opaca y se desmenuce fácilmente.
- Sirve el beurre blanc templado sobre la lubina a la parrilla y sirve de inmediato. Si la salsa se ha espesado mientras reposaba, bátela brevemente para aligerarla antes de servir.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para un beurre blanc más suave, mantén la mantequilla muy fría e incorpórala poco a poco batiendo para que la salsa emulsione en lugar de derretirse de golpe.
- Si el beurre blanc parece que empieza a cortarse, retíralo del fuego y bate un cubito pequeño de mantequilla sin sal fría hasta que vuelva a ligarse.
- El pescado queda mejor cocinado justo hasta que esté opaco y se desmenuce en lascas; si se cocina de más, la lubina se seca, así que retírala de la parrilla en cuanto se desmenuce con una presión suave.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por otro estilo de vino blanco seco que te guste, como sauvignon blanc o pinot grigio.
- Sustituye el vinagre de vino blanco por un poco más de zumo de limón para una acidez más suave y más cítrica.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- La lubina se disfruta mejor recién hecha. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta el pescado suavemente en un horno a 160°C (320°F) hasta que esté muy caliente. El beurre blanc no recalienta bien porque puede cortarse, así que prepáralo al momento si es posible.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Pescado
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidas¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Lomo de Cerdo a la Naranja (lomo de cerdo con salsa de naranja)
Lomo de cerdo sellado a fuego lento en salsa de naranja brillante
Gigot d’Agneau Pascal (pierna de cordero asada francesa de Pascua)
Pierna de cordero asada con ajo, romero y mostaza de Dijon
Maiale al Latte (cerdo braseado en leche)
Cerdo braseado en leche con salvia, ajo y limón
Pollo entero asado tandoori
Pollo asado entero en marinada tandoori de yogur
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de pato con lentejas du Puy)
Muslos de pato tiernos sobre lentejas du Puy estofadas
Cerdo desmigado BBQ asado lentamente
Pulled pork asado lento con aliño ahumado y salsa barbacoa
Pimientos rellenos festivos (ternera y arroz en salsa de tomate)
Pimientos rellenos con ternera picada, arroz y salsa de tomate
Cozido à Portuguesa (cocido portugués)
Cocido portugués con carnes, embutidos y verduras
Paling in Roomsaus (anguila belga en salsa de nata)
Anguila belga escalfada en salsa cremosa de hierbas y vino blanco
Kalakeitto (sopa finlandesa de salmón con eneldo y patatas)
Sopa finlandesa cremosa de salmón con eneldo y patatas
Panceta de cerdo con salsa de manzana y corteza crujiente
Panceta de cerdo asada con chicharrón y salsa de manzana
Köttbullar (albóndigas suecas con salsa de nata)
Albóndigas suecas en salsa de nata con arándanos rojos
Salmón con beurre blanc de limón
Salmón a la plancha con beurre blanc de limón
Moules Marinières (mejillones al vapor en vino blanco)
Mejillones al vapor en vino blanco con ajo y perejil
Saint-Jacques à la Crème (vieiras en salsa de vino blanco y nata)
Vieiras marcadas en salsa de vino blanco y nata
Mejillones salteados con hierbas
Mejillones con ajo, chalotas, vino blanco y hierbas
Poulet Rôti con herbes de Provence (pollo asado francés)
Pollo asado francés con hierbas y limón
Coquilles Saint-Jacques (gratinado de vieiras con salsa cremosa de vino)
Gratinado de vieiras en salsa cremosa de vino blanco con pan rallado
También te puede gustar
Tortitas ligeras de patata con hierbas (estilo placki)
Tortitas de patata con hierbas, crujientes y fritas en sartén
Keema Matar (curry de cordero picado con guisantes)
Curry de cordero picado y guisantes en masala de cebolla y tomate
Bol portugués de garbanzos con chouriço y verduras
Bol caliente de garbanzos con chouriço, verduras y pimentón ahumado
Ribbe (panceta de cerdo asada noruega con corteza crujiente)
Panceta de cerdo asada noruega con corteza crujiente
Té de jengibre con azúcar moreno
Té de jengibre caliente endulzado con azúcar moreno claro
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto de azafrán y tuétano)
Risotto de azafrán con tuétano y parmesano
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
