Grillet havabbor med beurre blanc
Derfor fungerer oppskriften
- Balansert fylde: Vinen, eddiken og sitronen skjærer gjennom smøret og holder sausen frisk heller enn tung.
- Klassisk sausteknikk: Å vispe kaldt smør inn i en varm reduksjon gir den glatte, blanke emulsjonen som kjennetegner beurre blanc.
- Sprøtt skinn, delikat fisk: Å grille med skinnsiden ned først hjelper havabboren å få lett grillskorpe, mens kjøttet holder seg så vidt ugjennomsiktig og flaker seg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Beurre blanc er best varm og nylig vispet, så grill fisken når sausen er laget og klar til å øses over.
- Forbered før du varmer opp grillen: Hakk sjalottløken, press sitronen og skjær smøret i terninger før du starter reduksjonen; sausen trenger jevn oppmerksomhet når den først er i gang.
Teksturtips
- Hold sausen emulgert: Tilsett det kalde smøret gradvis av varmen, og visp hele tiden så det innarbeides i stedet for å smelte til en oljete saus.
- Stopp når fisken akkurat flaker seg: Havabbor tørker raskt, så ta den av grillen så snart kjøttet blir ugjennomsiktig og deler seg ved lett trykk.
Notater om ingredienser
- Velg fileter med skinn: Havabbor med skinn egner seg bedre til grilling fordi skinnet beskytter det delikate kjøttet og gir tekstur.
- Juster syrligheten: Bruk litt ekstra sitron til slutt hvis sausen smaker for rik, eller stol mer på vinreduksjonen for en mildere syrlighet.
Vanlige feil
- Ikke svi reduksjonen: Kok inn vin, eddik og sjalottløk til den blir sirupsaktig, men følg nøye med mot slutten, siden den lille væskemengden lett kan svi seg.
- Unngå å småkoke den ferdige sausen: Når smøret er vispet inn, hold beurre blanc bare forsiktig varm; direkte varme kan få den til å skille seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk havabboren, og krydre deretter begge sider med fint havsalt og svart pepper. Finhakk sjalottløken. Del sitronen i to og press ut nok saft til å måle omtrent 1 tbsp; sett til side.
- Ha sjalottløk, tørr hvitvin og hvitvinseddik i en liten kjele og kok opp til en livlig småkoking. Kok i 8 til 10 minutter til det er redusert til omtrent 2 tbsp og sirupsaktig, og følg med så det ikke svir seg. Ta av varmen og la stå i 1 minutt for å avkjøle litt.
- Visp inn det usaltede smøret, en terning om gangen, med kjelen av varmen og mens du visper hele tiden, så sausen holder seg blank og ikke skiller seg. Når alt smøret er innarbeidet, visp inn den reserverte sitronsaften og smak til. Hold beurre blanc varm på aller laveste varme i 2 til 3 minutter, uten at den småkoker.
- Varm opp grillen til middels høy varme og rengjør risten. Grill havabboren med skinnsiden ned i 3 til 5 minutter, til skinnet slipper lett og er lett svidd. Snu og grill i 1 til 2 minutter til, til kjøttet så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
- Skje den varme beurre blanc over den grillede havabboren og server med en gang. Hvis sausen har tyknet mens den har stått, visp kort for å løsne den før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste beurre blanc, hold smøret veldig kaldt og visp det inn gradvis, slik at sausen emulgerer i stedet for å smelte alt på én gang.
- Hvis beurre blanc ser ut til å begynne å skille seg, ta den av varmen og visp inn en liten terning kaldt usaltet smør til den samler seg igjen.
- Fisk er best stekt bare til den er ugjennomsiktig og flaker seg; oversteking gjør havabboren tørr, så ta den av grillen så snart den flaker seg ved lett trykk.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med en annen tørr hvitvinstil du liker, som sauvignon blanc eller pinot grigio.
- Bytt ut hvitvinseddik med litt ekstra sitronsaft for en mildere, mer sitruspreget syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Havabbor spises best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm fisken forsiktig i en 160°C (320°F) ovn til den er gjennomvarm. Beurre blanc varmes ikke godt opp igjen, da den kan skille seg, så lag den fersk om mulig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 35min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Piri-Piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Ovnsstekt piri-piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Du vil kanskje også like
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Köfte (tyrkiske kjøttboller av storfe)
Tyrkiske kjøttboller av storfe stekt i panne med hvitløk, krydder og sitron
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Zupa Szczawiowa (polsk syresuppe)
Polsk syresuppe med rømme og hardkokte egg
Flan Napolitano (Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamell)
Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamellsaus
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
