Côtelettes d’Agneau med flageoletbønner (lammekoteletter og bønner)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Sjalottløk, hvitløk, rosmarin og kraft gir bønnene dybde uten å overdøve lammet.
- Kremet bønnebase: En forsiktig småkoking lar flageoletbønnene bli møre mens væsken reduseres til en silkeaktig saus.
- Klassisk kombinasjon: Lam og flageoletbønner er en velkjent fransk kombinasjon, der bønnene balanserer kjøttets rikhet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La lammet hvile før servering: En kort hviletid hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at kotelettene holder seg møre når de legges over bønnene.
- Server når smøret er rørt inn: Bønnene serveres best mens de er blanke og varme, rett etter at smøret har smeltet inn i den innkokte kraften.
Teksturtips
- Tørk lammet godt: Å klappe kotelettene tørre før du bruner dem, fremmer bruning og hjelper en skorpe å danne seg raskt i den varme pannen.
- La bønnene småkoke forsiktig: En jevn, lav småkoking holder flageoletbønnene hele, samtidig som de blir kremete.
Notater om ingredienser
- Bruk flageoletbønner hvis du får tak i dem: Flageoletbønner har en delikat smak og kremet konsistens som passer særlig godt til lam.
- Fersk rosmarin fungerer best: En hel kvist gir aroma til bønnene og lammepannen, og kan deretter tas ut før servering.
- Smør avslutter sausen: Å røre inn smør til slutt runder av kraften og gir bønnene en blank, salt finish.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered bønnene på forhånd: Bønnebasen kan kokes på forhånd og varmes forsiktig opp igjen med litt ekstra kraft ved behov.
- Oppbevar lam og bønner hver for seg: Å holde komponentene adskilt gjør at bønnene varmes jevnt opp igjen og reduserer risikoen for å overkoke lammet.
- Varm forsiktig opp: Varm bønnene i en kjele og varm lammet raskt opp igjen i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær sjalottløken i tynne skiver og skjær hvitløken i tynne skiver. Sett en stor stekepanne på middels varme og en kjele på middels lav varme.
- Varm 1 ss olivenolje i kjelen, og stek deretter sjalottløken med en klype salt i 3 til 4 minutter til den er myk. Rør inn hvitløken og la den steke i 30 sekunder til den dufter.
- Ha flageoletbønnene, kyllingkraften og 1 rosmarinkvist i kjelen. Kok opp til forsiktig småkoking, og kok deretter i 15 til 20 minutter, rør av og til, til bønnene er møre og væsken er litt redusert.
- Mens bønnene småkoker, tørk lammekotelettene og krydre med salt. Varm den resterende 1 ss olivenolje i stekepannen over middels høy varme til den skinner, og ha deretter i lammet og den resterende rosmarinkvisten.
- Brun lammekotelettene i 2 til 3 minutter per side for medium-rare, eller litt lenger etter smak, og snu én gang. Legg over på en tallerken og la hvile i 5 minutter; kast rosmarinkvisten fra pannen.
- Ta ut rosmarinkvisten fra bønnene, og rør deretter inn usaltet smør til det blir blankt og silkemykt. Smak til og juster krydringen, og fordel deretter bønnene på tallerkener og topp med de hvilte lammekotelettene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, sørg for at lammekotelettene er tørre før de legges i pannen, og ikke flytt dem før det danner seg en skorpe.
- La bønnene småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så de holder seg hele og blir kremete når kraften reduseres.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek lammet til gjennomstekt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, kjøttfri base.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer delikat urtesmak.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en melkefri avslutning, og tilsett den av varmen for en silkemyk tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl lammet og bønnene raskt, og sett dem deretter i kjøleskapet i separate lufttette beholdere. Varm bønnene forsiktig i en kjele med en skvett kyllingkraft til gjennomvarm; varm lammet raskt i ovn på 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter for å unngå oversteking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Gryte med svinepølser og store hvite bønner
Gryte med svinepølser og store hvite bønner i rosmarintomatsaus
Cajun-kyllingbryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingbryst laget i airfryer.
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Du vil kanskje også like
Kremet kylling på toskansk vis (amerikansk diner-versjon)
Kremet kylling med soltørkede tomater og spinat
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Kerala beef fry med karriblader
Tørr Kerala beef fry med karriblader og kokos
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Berenjenas Rellenas de Carne (fylte auberginer med kjøttdeig av storfe)
Fylte auberginer med kjøttdeig, béchamel og ost
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
