Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Skalotteløg, hvidløg, rosmarin og fond giver bønnerne dybde uden at overdøve lammet.
- Cremet bønnebund: En blid simren lader flageoletbønnerne blive møre, mens væsken reducerer til en silkeblød sauce.
- Klassisk kombination: Lam og flageoletbønner er en velkendt fransk kombination, hvor bønnerne balancerer kødets fylde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad lammet hvile før servering: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig, så koteletterne forbliver møre, når de anrettes oven på bønnerne.
- Servér, når smørret er rørt i: Bønnerne serveres bedst, mens de er blanke og varme, lige efter at smørret er smeltet ind i den reducerede fond.
Tips til tekstur
- Dup lammet godt tørt: Når du dupper koteletterne tørre før stegning, fremmer det bruning og hjælper en stegeskorpe med hurtigt at dannes i den varme pande.
- Hold bønnernes simren blid: En stabil, lav simren holder flageoletbønnerne hele, samtidig med at de kan blive cremede.
Noter om ingredienser
- Brug flageoletbønner, hvis de er tilgængelige: Flageoletbønner har en fin smag og cremet konsistens, som passer særligt godt til lam.
- Frisk rosmarin er bedst: En hel kvist giver bønnerne og lammepanden aroma og kan derefter fjernes før servering.
- Smør afrunder saucen: Når du rører smør i til sidst, afrundes fonden, og bønnerne får en blank, velsmagende finish.
Tips til forberedelse
- Forbered bønnerne på forhånd: Bønnebasen kan tilberedes i forvejen og varmes forsigtigt op med lidt ekstra fond efter behov.
- Opbevar lam og bønner hver for sig: Når komponenterne holdes adskilt, varmes bønnerne jævnt op, og risikoen for at overtilberede lammet mindskes.
- Varm forsigtigt op: Varm bønnerne i en gryde, og varm lammet kort i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær skalotteløgene i fine skiver, og skær hvidløget i tynde skiver. Sæt en stor stegepande over middel varme og en gryde over middel-lav varme.
- Varm 1 spsk olivenolie i gryden, og steg derefter skalotteløgene med et nip salt i 3 til 4 minutter, til de er bløde. Rør hvidløget i, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt flageoletbønner, kyllingefond og 1 kvist rosmarin til gryden. Bring i en blid simren, og kog derefter i 15 til 20 minutter, rør af og til, til bønnerne er møre, og væsken er reduceret en smule.
- Mens bønnerne simrer, dup lammekoteletterne tørre, og krydr med salt. Varm den resterende 1 spsk olivenolie i stegepanden ved middelhøj varme, til den skinner, og tilsæt derefter lammet og den resterende rosmarinkvist.
- Brun lammekoteletterne i 2 til 3 minutter på hver side for medium-rare, eller lidt længere efter smag, og vend én gang. Læg dem over på en tallerken, og lad dem hvile i 5 minutter; kassér rosmarinkvisten fra panden.
- Fjern rosmarinkvisten fra bønnerne, og rør derefter det usaltede smør i, til det bliver blankt og silkeblødt. Smag til og justér krydringen, og fordel derefter bønnerne på tallerkener og læg de hvilede lammekoteletter ovenpå.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning, sørg for, at lammekoteletterne er tørre, før de kommer på panden, og flyt dem ikke, før der dannes en stegeskorpe.
- Hold bønnerne i en blid simren frem for en kraftig kogning, så de holder formen og bliver cremede, når fonden reducerer.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered lammet, til det er gennemstegt og gennemvarmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat kyllingefond med grøntsagsfond for en lettere, kødfri base.
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere delikat urtenote.
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en mælkefri afslutning, og tilsæt den af varmen for en silkeblød tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl lam og bønner hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm bønnerne forsigtigt op i en gryde med en sjat kyllingefond, til de er rygende varme; varm lammet kort i en ovn ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter for at undgå overtilberedning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgssmør
Pandestegt ribeye med hvidløgssmør og rucolasalat
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprøde lammekoteletter med urtecrust, afsluttet med citron
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Måske kan du også lide
Moderne briam med quinoa
Ovnbagt aubergine, squash og kartoffel serveret over quinoa
Krabbekager med remouladesauce
Sprøde crab cakes serveret med remoulade med dijon og kapers
Amerikansk hakket salat med kikærter og cheddar
Hakket romainesalat med kikærter, cheddar og croutoner
Citrusglaseret laks med appelsin, soja og honning
Laks stegt på pande med glasur af appelsin, soja og honning
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
