Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)

Côtelettes d’agneau med flageoletbönor förenar två välkända styrkor i det franska köket: enkelt hanterat kött och ett stillsamt smakrikt grönsakstillbehör. Flageolets, de små blekgröna bönorna som ofta serveras till lamm, har en mild smak och krämig konsistens som suger upp buljong, schalottenlök, vitlök och rosmarin utan att bli tungt. Kotletterna hålls okomplicerade, bryns tills de fått ordentligt med färg och får vila så att de förblir saftiga. Avslutade med smör blir bönorna glansiga och milt rika, och ger lammet en mjuk, örtig bas som passar för en välkomponerad middagstallrik utan att behöva en separat sås.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk bistrokök
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Lager på lager av fyllig smak: Schalottenlök, vitlök, rosmarin och buljong ger bönorna djup utan att ta över lammet.
  • Krämig bönbas: En försiktig sjudning gör att flageoletbönorna mjuknar medan vätskan reduceras till en silkeslen sås.
  • Klassisk kombination: Lamm och flageoletbönor är en välkänd fransk kombination, där bönorna balanserar köttets rikedom.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt lammet vila före servering: En kort vila hjälper köttsaften att sätta sig, så att kotletterna förblir möra när de läggs upp på bönorna.
  • Servera när smöret har rörts i: Bönorna serveras bäst när de är glansiga och varma, precis efter att smöret har smält ner i den reducerade buljongen.

Texturtips

  • Torka lammet ordentligt: Att torka kotletterna torra före bryning främjar bryning och hjälper en stekyta att bildas snabbt i den heta pannan.
  • Håll bönornas sjudning försiktig: En jämn, låg sjudning håller flageoletbönorna hela samtidigt som de får bli krämiga.

Ingredienstips

  • Använd flageoletbönor om de finns: Flageoletbönor har en mild smak och krämig konsistens som passar särskilt bra till lamm.
  • Färsk rosmarin fungerar bäst: En hel kvist ger smak åt bönorna och lammstekpannan och kan sedan tas bort före servering.
  • Smör rundar av såsen: Att röra ner smör på slutet rundar av buljongen och ger bönorna en blank, smakrik finish.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered bönorna i förväg: Bönbasen kan tillagas i förväg och värmas försiktigt med lite extra buljong vid behov.
  • Förvara lamm och bönor separat: Att hålla komponenterna åtskilda hjälper bönorna att värmas jämnt och minskar risken att översteka lammet.
  • Värm försiktigt: Värm bönorna i en kastrull och värm lammet kort i en 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt.

Utrustning du behöver

Kastrull Stor Stekpanna Tång Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skiva schalottenlöken fint och skiva vitlöken tunt. Ställ en stor stekpanna på medelvärme och en kastrull på medellåg värme.
  2. Värm 1 msk olivolja i kastrullen och tillaga sedan schalottenlöken med en nypa salt i 3 till 4 minuter tills den mjuknar. Rör ner vitlöken och tillaga i 30 sekunder tills den doftar.
  3. Tillsätt flageoletbönorna, kycklingbuljongen och 1 kvist rosmarin i kastrullen. Koka upp till en försiktig sjudning och tillaga sedan i 15 till 20 minuter, rör om då och då, tills bönorna är mjuka och vätskan har reducerats något.
  4. Medan bönorna sjuder, torka lammkotletterna torra och salta. Värm resterande 1 msk olivolja i stekpannan på medelhög värme tills den skimrar, lägg sedan i lammet och den återstående rosmarinkvisten.
  5. Bryn lammkotletterna i 2 till 3 minuter per sida för medium rare, eller lite längre efter smak, och vänd en gång. Lägg över på en tallrik och låt vila i 5 minuter; släng rosmarinkvisten från pannan.
  6. Ta upp rosmarinkvisten ur bönorna och rör sedan ner det osaltade smöret tills det blir glansigt och lent. Smaka av och justera kryddningen, skeda sedan upp bönorna på tallrikar och lägg på de vilade lammkotletterna.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa stekyta, se till att lammkotletterna är torra innan de hamnar i pannan och rör dem inte förrän en yta har bildats.
  • Låt bönorna sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att de håller ihop och blir krämiga när buljongen reduceras.
  • Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga lammet tills det är välstekt och rykande hett rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en lättare, köttfri bas.
  • Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer delikat örtton.
  • Byt ut osaltat smör mot olivolja för en mjölkfri avslutning, och tillsätt den av värmen för en len konsistens.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl ner lammet och bönorna snabbt och ställ sedan in i kylen i separata lufttäta behållare. Värm bönorna försiktigt i en kastrull med en skvätt kycklingbuljong tills de är genomvarma; värm lammet hastigt i en 180°C (355°F) ugn i 6 till 8 minuter för att undvika att det blir överstekt.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 55min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Mjölk
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Stor Stekpanna Tång Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr
Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.