Vegetarisk nötstek med rödvinssås

En vegetarisk nötstek ger strukturen och högtidskänslan hos en traditionell stekmiddag utan att bygga på kött. Här ger rostade hasselnötter limpan djup och krisp, medan svamp, lök, morot och timjan skapar en smakrik, välkryddad bas som går att skära i fina skivor efter gräddning. Rödvinssåsen är lika viktig som steken: reducerat vin, gyllene lök, grönsaksbuljong och timjan ger glans, syra och fyllighet. Servera som huvudrätt med ugnsrostad potatis, gröna grönsaker eller säsongens grönsaker, eller skiva resterna till en rejäl lunch.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Vila före skivning: Låt nötsteken stå hela vilotiden så att smulan sätter sig och skivorna håller formen.
Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att hacka, fräsa och blanda; gräddningstiden ger dig utrymme att göra klart såsen eller tillbehören.

Ingredienstips

Välj nötter med karaktär: Hasselnötter ger en rostad, lätt söt smak, medan valnötter ger en mjukare, mer smörig stek.
Tillaga svampen ordentligt: Svampen ska släppa sin vätska i pannan innan du blandar, annars kan steken bli fuktig i mitten.
Balansera såsen: Reducera vinet tills det smakar runt snarare än skarpt innan du tillsätter buljongen.

Texturtips

Packa limpan ordentligt: Tryck ner blandningen ordentligt i formen så att det inte finns några lösa glipor som kan få steken att smulas sönder.
Undvik för mycket vätska: En ganska torr panna efter att du har tillagat svampen är det bästa tecknet på att fyllningen kommer att gräddas till en ren, skivbar limpa.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara steken och såsen separat: Förvara den avsvalnade nötsteken och såsen i separata lufttäta behållare så att skivorna håller sig fasta.
Värm försiktigt: Värm skivorna i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och späd såsen med lite extra buljong vid behov.
Frys i skivor: Skiva den avsvalnade nötsteken innan du fryser in så att enskilda portioner är lätta att tina och värma.