Vegetarische notenroast met rodewijnjus

Notenrollade

• 200 g Hazelnoten, rauw
• 300 g Paddenstoelen
• 1 middel Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 6 takjes Verse Tijm
• 120 g Paneermeel
• 3 Ei
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Rodewijnjus

• 1 middel Gele Ui
• 250 ml Rode Wijn
• 400 ml Groentebouillon, heet
• 4 takjes Verse Tijm
• ¼ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Stort de hazelnoten op een bakplaat en rooster 10 minuten tot ze geuren, laat dan iets afkoelen.
2. Vet een cakevorm in en bekleed hem. Hak de geroosterde hazelnoten grof, hak dan de champignons fijn en snijd de ui in blokjes; rasp de wortels en ris de tijmblaadjes van de takjes.
3. Bak in een grote koekenpan op middelhoog vuur de ui met een snufje van het zout 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de champignons toe en bak 10 tot 12 minuten tot het vocht is verdampt en de pan vrij droog oogt.
4. Roer de wortels en tijmblaadjes erdoor en bak 3 minuten om de rauwe smaak eraf te halen. Schraap in een mengkom en laat 5 minuten afkoelen zodat de eieren niet stollen.
5. Voeg de gehakte hazelnoten, het paneermeel, de eieren, het resterende zout en de peper toe aan de kom. Meng goed tot het mengsel samenhangt wanneer je het aandrukt.
6. Druk het mengsel stevig in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak 40 minuten tot het stevig is en lichtbruin, laat dan 10 minuten rusten voordat je hem stort en in plakken snijdt.
7. Terwijl de notenroast bakt, maak je de jus: snijd de ui heel fijn en bak in een steelpan op middelhoog vuur met een snufje zout 8 tot 10 minuten tot goudbruin. Schenk de rode wijn erbij en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken om tot ongeveer de helft in te koken.
8. Voeg de groentebouillon en de takjes tijm toe en laat dan 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de jus rond van smaak is en iets is ingekookt. Breng op smaak met het resterende zout en peper, verwijder de takjes tijm en serveer naast de plakken notenroast.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.