Panzanella (Toscaanse brood- en tomatensalade)
Waarom dit recept goed werkt
- Brood met een doel: Oud brood neemt tomatensappen en dressing op en wordt overal op smaak, in plaats van als knapperige crouton te dienen.
- Frisse, gebalanceerde dressing: Rodewijnazijn snijdt door de olijfolie en de zoetheid van tomaat, en geeft de salade een frisse, hartige lift.
- Zachte en knapperige texturen: Geweekt brood contrasteert met komkommer, rode ui en verse basilicum, waardoor elke hap levendig blijft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Toscaanse roots: Panzanella wordt sterk geassocieerd met de Toscaanse cucina povera, waarin oud brood nuttig wordt gemaakt door het sap van rijpe tomaten en goede olijfolie op te nemen.
- Geen croutonsalade: Het brood moet zacht worden en smaak opnemen in plaats van knapperig te blijven, wat centraal staat in het karakter van het gerecht.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: De tomaten zorgen voor zowel smaak als vocht, dus kies de rijpste, sappigste die je kunt vinden.
- Kies stevig brood: Landbrood met een stevige kruim blijft beter heel dan heel zacht casinobrood.
- Breng de azijn in balans: Proef de dressing voordat je hem toevoegt; hij moet scherp genoeg zijn om het brood en de tomaten op te frissen zonder ze te overheersen.
Timingtips
- Laat het even staan: Door de korte rusttijd kan het brood tomatensap en dressing gelijkmatig opnemen.
- Het lekkerst kort na het mengen: Serveer zodra het brood zacht is maar nog structuur heeft; restjes zijn de volgende dag eetbaar maar veel zachter.
Ingrediënten vervangen
- Broodalternatief: Een baguette kan dienen als vervanger voor Toscaans landbrood en geeft een iets taaier mondgevoel.
- Azijnalternatief: Sherryazijn kan rodewijnazijn vervangen voor een rondere, iets zoetere zuurgraad.
- Kruidenalternatief: Platte peterselie werkt in plaats van basilicum voor een groenere, peperigere afdronk.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Scheur het brood in hapklare stukken en doe in een grote kom. Snijd de tomaten in stukken, voeg ze met al hun sap toe aan de kom en strooi er dan het zout en de peper over. Schep goed om en laat 10 minuten staan zodat het brood begint te zacht te worden.
- Snijd intussen de komkommer in hapklare stukken en snijd de rode ui flinterdun. Rasp de knoflook fijn in een kleine kom en klop dan de rodewijnazijn en extra vierge olijfolie erdoor. Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe.
- Voeg de komkommer en rode ui toe aan het brood en de tomaten en schenk de dressing erover. Scheur het grootste deel van de basilicum erbij en schep om tot alles glanst en goed bedekt is. Laat 5 minuten staan, schep dan nogmaals om en serveer met de rest van de basilicum erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik de rijpste tomaten die je kunt vinden, want hun sap kruidt en verzacht het brood echt goed.
- Als de ui te scherp smaakt, week de gesneden rode ui dan 5 minuten in koud water en laat goed uitlekken voordat je hem toevoegt.
- Voor de beste textuur laat je de salade even staan en schep je vlak voor het serveren nog eens om, zodat het brood wel doordrenkt is maar niet papperig.
Alternatieven
- Vervang Toscaans boerenbrood door baguette voor een iets stevigere beet.
- Vervang rodewijnazijn door sherryazijn voor een rondere, iets zoetere zuurgraad.
- Vervang verse basilicum door verse platte peterselie voor een groenere, peperigere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Heb je restjes, zet ze dan in een luchtdichte bak in de koelkast en eet binnen 24 uur; het brood wordt verder zacht. Laat op kamertemperatuur komen en schep goed om voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Macaronisalade met maïs
Macaronisalade met maïs, bleekselderij en rode ui
Chicken Kebab Salad Bowl (in yoghurt gemarineerde kip met citroen-yoghurtdressing)
Gegrilde kipkebabsalade met citroen-yoghurtdressing
Ceviche de Corvina (Peruaanse ceviche van zeebaars)
Zeebaarsceviche gegaard in limoen met ui, chili en koriander
Moderne caprese salade
Tomaten, mozzarella en basilicum met olijfolie en balsamico
Caprese Salad (salade met tomaat, mozzarella en basilicum)
Salade met tomaat, mozzarella en basilicum met olijfolie
Som Tam Thai (groene-papajasalade)
Som tam Thai groene-papajasalade met geroosterde pinda’s
Lomo Saltado Bowl (roergebakken rundvlees met rijst en friet)
Lomo saltado bowl met rundvlees, rijst en friet
Tonijnsaladebowl op Niçoise-wijze met aardappelen en eieren
Tonijnsaladebowl met aardappelen, eieren, sperziebonen en olijven
Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade (modern)
Wortel-kikkererwtensalade met citroen en geroosterde amandelen
Prei-aardappelvichyssoise
Koude prei-aardappelsoep met slagroom
Quinoasalade met geroosterde groenten
Quinoasalade met geroosterde courgette, paprika en ui
Bánh Mì (Vietnamees kip-baguettesandwich)
Kip-bánh mì met ingelegde wortel en daikon, pâté en kruiden
Pan Bagnat (Niçoise sandwich met tonijn en ei)
Niçoise sandwich met tonijn, hardgekookt ei, tomaten en olijven
Pappa al Pomodoro (Toscaanse tomaten-broodsoep)
Toscaanse tomaten-broodsoep, afgemaakt met verse basilicum
Bruschetta met tomaat en knoflook (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geroosterd brood belegd met verse tomaat en knoflook
Horiatiki (Griekse dorpssalade met feta en olijven)
Griekse salade met feta, olijven, tomaat en komkommer
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Misschien vind je dit ook lekker
Klassieke gin and tonic met limoen
Gin-tonic met limoen, geserveerd op ijs
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Sesamnoedelbowl met komkommer en wortel
Sesamnoedels met komkommer, wortel en bosui
Havermout met appel en kaneel (havermout)
Romige havermout met appel, kaneel, honing en walnoten
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
