Panzanella (toskánský chlebový a rajčatový salát)
Proč tento recept funguje
- Chléb využitý smysluplně: Chléb ze včerejška nasaje rajčatovou šťávu a zálivku, ochutí se skrz naskrz, místo aby fungoval jako křupavý kruton.
- Svěží, vyvážená zálivka: Ocet z červeného vína vyváží olivový olej a sladkost rajčat a dodá salátu čistý, slaný švih.
- Měkké a křupavé textury: Namočený chléb kontrastuje s okurkou, červenou cibulí a čerstvou bazalkou a udrží každé sousto svěží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Toskánské kořeny: Panzanella je úzce spojená s toskánskou cucina povera, kde se starý chléb využije tak, že nasaje šťávu ze zralých rajčat a kvalitní olivový olej.
- Není to salát s krutony: Chléb by měl změknout a nasát chuť, ne zůstat křupavý, což je pro charakter tohoto jídla zásadní.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Rajčata dodají chuť i vlhkost, proto vyberte ta nejzralejší a nejšťavnatější, která seženete.
- Vyberte pevný chléb: Venkovský chléb s pevnou střídou drží pohromadě lépe než velmi měkký toustový chléb.
- Vyvažte ocet: Dresink ochutnejte, než ho přidáte; měl by být dostatečně výrazný, aby rozzářil chléb a rajčata, aniž by je přebil.
Poznámky k načasování
- Nechte krátce odstát: Krátká doba odležení umožní, aby chléb rovnoměrně nasákl rajčatovou šťávu i dresink.
- Nejlepší brzy po promíchání: Podávejte, jakmile chléb změkne, ale stále drží tvar; zbytky jsou jedlé i druhý den, ale budou mnohem měkčí.
Záměny surovin
- Alternativa chleba: Bageta může nahradit toskánský selský chléb a dodá o něco žvýkavější strukturu.
- Alternativa s octem: Sherry ocet může nahradit ocet z červeného vína pro plnější, lehce sladší kyselost.
- Alternativa bylinek: Hladkolistá petržel funguje místo bazalky pro zelenější, výrazněji pepřový závěr.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Chléb natrhejte na sousta a dejte do velké mísy. Rajčata nakrájejte na kusy, přidejte je do mísy i se všemi šťávami a pak posypte solí a pepřem. Dobře promíchejte a nechte 10 minut stát, aby chléb začal měknout.
- Mezitím nakrájejte okurku na sousta a červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky. Česnek najemno nastrouhejte do malé misky a pak metličkou zašlehejte ocet z červeného vína a extra panenský olivový olej. Ochutnejte a podle potřeby dosolte ještě špetkou soli.
- K chlebu a rajčatům přidejte okurku a červenou cibuli a pak přelijte zálivkou. Většinu bazalky natrhejte dovnitř a promíchejte, dokud nebude vše lesklé a dobře obalené. Nechte 5 minut stát, pak znovu promíchejte a podávejte posypané zbylou bazalkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použijte co nejzralejší rajčata, protože jejich šťáva chléb správně ochutí a změkčí.
- Pokud je cibule příliš ostrá, namočte nakrájenou červenou cibuli na 5 minut do studené vody a pak ji před přidáním dobře sceďte.
- Pro nejlepší strukturu nechte salát krátce odstát a pak ho těsně před podáváním znovu promíchejte, aby byl chléb nasáklý, ale ne rozbředlý.
Náhrady
- Nahraďte toskánský venkovský chléb bagetou pro o něco žvýkavější skus.
- Vinný ocet nahraď sherry octem pro kulatější, lehce sladší kyselost.
- Čerstvou bazalku nahraďte čerstvou hladkolistou petrželí pro zelenější, výrazněji pepřový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě a sněz do 24 hodin; chléb dál změkne. Před podáváním přiveď na pokojovou teplotu a dobře promíchej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kartoffelsalat (německý bramborový salát s hořčičnou zálivkou)
Německý bramborový salát s octem, hořčicí a petrželí
Vysokoproteinové kuře z horkovzdušné fritézy
Vysokoproteinové kuře z fritézy v jogurtové marinádě s okurkovým salátem.
Tiradito de Atún (tuna po peruánsku s aji amarillo a limetou)
Tuňákové tiradito s limetou, aji amarillo a červenou cibulí
Salade Niçoise s opečeným tuňákem
Salade Niçoise s opečeným tuňákem, vejci a zeleninou
Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)
Murcijský rajčatový salát se solenou treskou a olivami
Salát z chobotnice s citrusy
Vychlazený salát z chobotnice s pomerančem, citronem a petrželí
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italský rýžový salát s tuňákem a olivami)
Vychlazený rýžový salát s tuňákem, olivami, citronem a petrželí
Poke bowl s ředkvičkami a okurkou
Miska se sushi rýží s tuňákem, okurkou a ředkvičkami.
Miska s pečenou kořenovou zeleninou, ječmenem a koprovým dresinkem
Pečená kořenová zelenina na kroupách s koprovým jogurtovým dresinkem
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Focaccia Barese (placka s olivovým olejem, cherry rajčaty a olivami)
Focaccia s cherry rajčaty a olivami
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy, římským salátem a parmazánem.
Pan Bagnat (niceský sendvič s tuňákem a vejcem)
Niceský sendvič s tuňákem, vejcem natvrdo, rajčaty a olivami
Pappa al Pomodoro (toskánská rajčatová polévka s chlebem)
Toskánská rajčatová polévka s chlebem, dokončená čerstvou bazalkou
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Horiatiki (řecký vesnický salát s fetou a olivami)
Řecký salát s fetou, olivami, rajčaty a okurkou
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Mohlo by se vám také líbit
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Farro Bowl con Verdure (farro s pečenou zeleninou a citronem)
Farro s pečenou zeleninou, citronem, česnekem a bazalkou
Congee (rýžová kaše se zázvorem a jarní cibulkou)
Krémové congee z jasmínové rýže se zázvorem a jarní cibulkou
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
