Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce

Nøddepostej

• 200 g Hasselnødder, rå
• 300 g Svampe
• 1 mellem Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 6 kviste Frisk Timian
• 120 g Rasp
• 3 Æg
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

Rødvinssauce

• 1 mellem Gult Løg
• 250 ml Rødvin
• 400 ml Grøntsagsfond, varm
• 4 kviste Frisk Timian
• ¼ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber

1. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Hæld hasselnødderne ud på en bageplade, og rist i 10 minutter, til de dufter, og lad dem derefter køle lidt af.
2. Smør og beklæd en brødform. Hak de ristede hasselnødder groft, hak derefter svampene fint og skær løget i små tern; riv gulerødderne, og pluk timianbladene af stilkene.
3. I en stor pande ved middel varme steges løget med et nip af saltet i 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt svampene, og steg i 10 til 12 minutter, til væsken er fordampet, og panden ser ret tør ud.
4. Rør gulerødder og timianblade i, og steg i 3 minutter for at tage den rå smag. Skrab over i en røreskål, og lad det køle i 5 minutter, så æggene ikke koagulerer.
5. Tilsæt de hakkede hasselnødder, rasp, æg, resten af saltet og peber til skålen. Rør grundigt, til blandingen hænger sammen, når den presses.
6. Pres blandingen godt ned i brødformen, og glat toppen. Bag i 40 minutter, til den er fast og let brunet, og lad den derefter hvile i 10 minutter, før du vender den ud og skærer i skiver.
7. Mens nøddepostejen bager, laves saucen: Skær løget i fine tern, og steg det i en gryde ved middel varme med et nip salt i 8 til 10 minutter, til det er gyldent. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 6 til 8 minutter, så det reducerer til cirka det halve.
8. Tilsæt grøntsagsbouillon og timiankviste, og lad det simre i 10 til 12 minutter, til saucen smager afrundet og er let reduceret. Smag til med resten af saltet og peber, fjern timiankvistene, og server ved siden af den skivede nøddepostej.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.