Assado vegetariano de frutos secos com molho de vinho tinto
Porque esta receita funciona
- Sabor intenso e salgado: Avelãs tostadas, cebolas douradas, cogumelos e tomilho criam uma base rica e terrosa sem depender de carne.
- Formato clássico de assado: Assar a mistura numa forma de bolo inglês dá estrutura ao assado de frutos secos, tornando-o fácil de fatiar e servir como prato principal.
- Riqueza de jantar de assado: O molho de vinho tinto traz profundidade brilhante e saborosa e integra o assado de frutos secos num prato tradicional.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de fatiar: Deixa o assado de frutos secos repousar durante todo o tempo de descanso para que o miolo firme e as fatias mantenham a forma.
- A maior parte do tempo é sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo picar, saltear e misturar; o tempo de forno dá-te margem para terminar o molho ou os acompanhamentos.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe frutos secos com personalidade: As avelãs dão um sabor tostado e ligeiramente doce, enquanto as nozes fazem um assado mais macio e mais amanteigado.
- Cozinha bem os cogumelos: Os cogumelos devem perder o líquido na frigideira antes de misturar, caso contrário o assado pode ficar húmido no centro.
- Ajuste o molho: Reduz o vinho até ficar com um sabor equilibrado, em vez de ácido, antes de juntares o caldo.
Dicas de textura
- Comprima bem o pão: Pressiona bem a mistura na forma para não haver espaços soltos que possam fazer o assado esfarelar.
- Evita o excesso de humidade: Uma frigideira bastante seca depois de cozinhar os cogumelos é o melhor sinal de que o recheio vai assar e ficar num rolo limpo, fácil de fatiar.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda o assado e o molho em separado: Guarde o assado de frutos secos e o molho, já frios, em recipientes herméticos separados para que as fatias se mantenham firmes.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e, se necessário, dilua o molho com um pouco mais de caldo.
- Congelar em fatias: Corte o assado de frutos secos já frio antes de congelar, para ser fácil descongelar e aquecer porções individuais.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Assado de frutos secos
Molho de vinho tinto
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Espalha as avelãs num tabuleiro de forno e tosta por 10 minutos até ficarem aromáticas, depois deixa arrefecer ligeiramente.
- Unta e forra uma forma de bolo inglês. Pica grosseiramente as avelãs tostadas, depois pica finamente os cogumelos e corta a cebola em cubos; rala as cenouras e retira as folhas de tomilho dos raminhos.
- Numa frigideira grande em lume médio, cozinha a cebola com uma pitada do sal por 5 minutos até amolecer. Junta os cogumelos e cozinha por 10 a 12 minutos até o líquido evaporar e a frigideira parecer bastante seca.
- Junta as cenouras e as folhas de tomilho e cozinha por 3 minutos para tirar o sabor a cru. Raspa para uma taça e deixa arrefecer por 5 minutos para que os ovos não coalhem.
- Junta à taça as avelãs picadas, o pão ralado, os ovos, o restante sal e a pimenta. Mistura bem até a mistura se manter unida quando pressionada.
- Acomoda a mistura firmemente na forma de bolo inglês e alisa o topo. Leva ao forno por 40 minutos até ficar firme e ligeiramente dourado, depois deixa repousar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar.
- Enquanto o assado de frutos secos está no forno, faz o molho: corta a cebola em cubos pequenos e cozinha num tacho em lume médio com uma pitada de sal por 8 a 10 minutos até dourar. Junta o vinho tinto e deixa ferver em lume brando por 6 a 8 minutos para reduzir para cerca de metade.
- Junta o caldo de legumes e os raminhos de tomilho e depois deixa ferver em lume brando por 10 a 12 minutos até o molho ficar equilibrado e ligeiramente reduzido. Tempera com o restante sal e pimenta, retira os raminhos de tomilho e serve ao lado do assado de frutos secos fatiado.
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Notas da receita
Dicas
- Para fatias limpas, deixa o assado de frutos secos repousar os 10 minutos completos e depois usa uma faca de pão afiada, limpando a lâmina entre cortes.
- Cozinha os cogumelos até a frigideira estar quase seca; isto evita um centro húmido e esfarelado e ajuda o assado a ficar bem firme.
- Se servires alguém que deva evitar álcool, deixa o vinho tinto ferver vigorosamente para reduzir bem antes de juntares o caldo de legumes.
Substituições
- Substitui as avelãs por nozes para uma textura ligeiramente mais macia e mais amanteigada.
- Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e mais frutado.
- Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais robusto, a pinho.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda o assado de frutos secos e o molho em recipientes herméticos separados. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 12 a 15 minutos até ficarem bem quentes; reaquece o molho suavemente num tacho, juntando um pouco de caldo de legumes se necessário. Congela o assado de frutos secos (fatiado) por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Avelãs Glúten Ovos Trigo
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