Vegetarische notenrollade

Notenrollade

• 180 g Hazelnoten, heel
• 1 grote Gele Ui
• 300 g Kastanjechampignons
• 2 tl Verse Tijm, alleen de blaadjes
• 2 el Sojasaus
• 400 g Linzen Uit Blik, uitgelekt
• 90 g Paneermeel
• 2 Ei
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Uienjus

• 1 middel Gele Ui
• 500 ml Groentebouillon
• 1 el Sojasaus
• 2 el Paneermeel
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Stort de hazelnoten op een bakplaat en rooster 8 tot 10 minuten tot ze geuren, laat dan iets afkoelen.
2. Vet een cakevorm licht in en zet apart. Hak de geroosterde hazelnoten grof, hak daarna de ui en champignons fijn.
3. Bak in een koekenpan op middelhoog vuur de ui met een snufje van het zout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Voeg de champignons toe en bak 10 tot 12 minuten tot het vocht is verdampt en de pan vrij droog oogt.
4. Roer de tijm en 2 eetlepels sojasaus erdoor en bak dan 1 minuut. Schep in een mengkom en laat 5 minuten afkoelen zodat de eieren niet stollen.
5. Voeg de linzen, gehakte hazelnoten, paneermeel, eieren, het resterende zout en peper toe aan de kom. Meng goed en plet een deel van de linzen licht, zodat het mengsel bij aandrukken samenhangt.
6. Druk het mengsel stevig in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak 35 tot 40 minuten tot het stevig is, bovenop knapperig en iets loskomt van de zijkanten.
7. Maak intussen de jus: snijd de resterende ui in dunne plakjes en bak in een steelpan op middellaag vuur met een scheutje van de groentebouillon 10 tot 12 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Voeg de resterende bouillon en sojasaus toe, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, klop dan het paneermeel erdoor en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot licht ingedikt.
8. Laat het notenbrood 10 minuten in de vorm rusten, stort dan en snijd in dikke plakken. Serveer met de uienjus en wat extra zwarte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.