Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige pit: Gochujang geeft chilidiepte en gefermenteerde hartigheid, terwijl sojasaus, knoflook, gember en sesamolie het glazuur afronden.
- Evenwichtige zoetheid: Honing geeft de ribben hun plakkerige afwerking, en rijstazijn voorkomt dat het glazuur te zwaar of zoet smaakt.
- Plakkerige, malse afwerking: Door ze afgedekt op lage temperatuur te bakken worden de ribben mals, waarna een hete onbedekte braadsessie het glazuur laat hechten en de randjes karamelliseert.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een milder glazuur: Kies een mildere gochujang en bestrijk met een dunnere laag glazuur, en serveer extra erbij voor wie meer pit wil.
- Voor meer pit: Voeg extra gochujang toe aan het glazuur of maak af met een snufje chilivlokken voor het serveren.
- Bewaar de balans: Sla de rijstazijn niet over; de zuurgraad maakt het zoete chiliglazuur scherper en voorkomt dat het vlak smaakt.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit kruiden, het glazuur maken en de ribben bestrijken; de meeste tijd gaat in de oven zitten.
- Laat rusten voor het snijden: Laat de ribben na het roosteren 5 minuten rusten zodat het glazuur kan zetten en het vlees netter tussen de botten snijdt.
- Het lekkerst glanzend geserveerd: Serveer kort na de laatste keer roosteren, terwijl het glazuur nog glanst en de randjes licht gekaramelliseerd blijven.
Veelgemaakte fouten
- Houd het glazuur goed in de gaten: Het honingrijke glazuur kan tijdens de laatste keer roosteren op hoge temperatuur snel aanbranden, dus bestrijk in laagjes en houd de randjes in de gaten.
- Controleer de malsheid vóór het glaceren: De ribben moeten mals zijn en van de botten terugtrekken voordat het folie eraf gaat; de laatste keer roosteren is om het glazuur te laten zetten, niet om het vlees malser te maken.
- Laat de saus niet te ver inkoken: Het glazuur moet glanzend en licht ingedikt zijn, niet plakkerig in de pan voordat het de ribben bereikt.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: De ribben kunnen afgedekt worden gebakken tot ze mals zijn, afgekoeld, en dan kort voor het serveren worden afgewerkt met het glazuur.
- Verwarm zachtjes: Verwarm gegaarde ribben opnieuw op een bakplaat op 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, en bestrijk met achtergehouden glazuur om het oppervlak op te frissen.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt en zo nodig weer glazuurt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep de ribben droog en breng ze rondom op smaak met het zout en zwarte peper.
- Leg de ribben op een bakplaat en voeg het water toe aan de bakplaat. Dek strak af met folie en bak 1 uur 45 minuten, tot het vlees mals is en terugtrekt van de botten.
- Maak intussen het glazuur: rasp de knoflook en gember fijn. Klop in een steelpan de gochujang, sojasaus, honing, rijstazijn en sesamolie door elkaar en voeg dan de knoflook en gember toe.
- Breng het glazuur op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en kook 4 tot 6 minuten, al kloppend, tot het glanst en iets is ingedikt. Haal van het vuur.
- Verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Bestrijk de ribben royaal met het glazuur en rooster ze dan 10 minuten onafgedekt.
- Bestrijk met nog meer glazuur en rooster nog 8 tot 10 minuten, tot plakkerig en aan de randen licht gekaramelliseerd. Laat 5 minuten rusten voordat je tussen de botten doorsnijdt.
- Snijd de bosui in dunne ringetjes. Serveer de ribben met bosui en sesamzaadjes erover, met extra glazuur erbij als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de meest plakkerige afwerking bestrijk je in de laatste 2 minuten roosteren nog een laatste dun laagje glazuur en houd je het goed in de gaten zodat het niet aanbrandt.
- Als je ribben een dik vlies aan de botkant hebben, trek dit er dan af voordat je kruidt, zodat ze malser eten.
- Voedselveiligheid: varkensvlees moet overal gloeiend heet gaar zijn; als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de ribben goed doorbakken zijn en het glazuur volledig heeft gesudderd.
Alternatieven
- Vervang honing door ahornsiroop voor een iets diepere zoetheid.
- Vervang rijstazijn door appelciderazijn voor een fruitigere friszuurheid.
- Vervang sesamolie door olijfolie als je een mildere, minder nootachtige afdronk wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm op een bakplaat op 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet en bestrijk met eventueel achtergehouden glazuur; vries tot 2 maanden in en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Fusion
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langzaam geroosterde spareribs met een korst van paprikapoeder en bruine suiker
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Pulled pork bap met coleslaw
Pulled pork baps met knapperige koolsla
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Honing-knoflook kippendijen uit de airfryer
Airfryer-kippendijen in kleverige honing-knoflookglaze.
Airfryer orange chicken
Krokante airfryer orange chicken in kleverige saus.
Airfryer-kipdrumettes met honing en knoflook
Airfryer-drumettes met honing-knoflooksaus en soja.
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Sticky Chicken Thigh Traybake
Kleverige sojasaus-honing kippendijen met paprika en ui
Zalm met citrusglazuur met sinaasappel, soja en honing
In de pan gebakken zalm met glazuur van sinaasappel, soja en honing
Misschien vind je dit ook lekker
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Southwest-quinoabowl
Quinoabowl met zwarte bonen, zoete aardappel, avocado en limoen
Cazuela de Mariscos (Chileense zeevruchtenschotel)
Visstoof met garnalen, mosselen en witvis
Omelette aux Fines Herbes (Franse kruidenomelet)
Zachte Franse omelet met bieslook, peterselie en dragon
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
