Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke panjusmethode: Het licht met bloem bestoven kalfsvlees kleurt snel en laat genoeg aanbaksels achter om een eenvoudige, smaakvolle saus te maken.
- Hartige diepgang: Prosciutto laat zout, umamirijk vet los voordat de wijn wordt toegevoegd, waardoor de saus meer karakter krijgt zonder lang te hoeven sudderen.
- Zijdezachte afwerking: Door koude boter eroverheen te kloppen op laag vuur krijgt de ingekookte wijnsaus een glanzende, licht gebonden textuur.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Over scaloppine: Scaloppine verwijst naar dunne plakjes vlees die snel worden gebakken en worden afgemaakt met een saus uit de pan, een vertrouwde Italiaanse techniek in plaats van een zware gepaneerde schnitzel.
- Prosciutto-variant: Prosciutto geeft een zouter, hartiger profiel dan versies waarin citroen de hoofdrol speelt, terwijl de witte wijn de saus fris houdt.
Timingtips
- Zorg dat alles klaarstaat: Zodra het kalfsvlees in de pan ligt, gaat het recept snel. Houd de wijn, boter en peterselie bij de hand voordat je begint met bakken.
- Serveer meteen: Het kalfsvlees is op zijn best zodra het in de saus net is doorgewarmd; als je het laat staan kan het vlees samentrekken en verliest de saus zijn glans.
Veelgemaakte fouten
- Het kalf te lang bakken: Dunne kalfsschnitzels hoeven maar kort te bruinen voordat ze zachtjes garen in de saus. Langer bakken kan ze droog en stevig maken.
- Doorkoken na het toevoegen van boter: Houd het vuur laag zodra de boter erbij gaat. Doorkoken kan ervoor zorgen dat de saus schift in plaats van zijdezacht te blijven.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met gesauteerde groenten, geroosterde aardappelen, polenta of noedels met boter om de wittewijnsaus op te nemen.
- Brood bij de pansaus: Een stuk knapperig brood past goed bij het kalfsvlees, vooral als je de boterige wijnreductie optimaal wilt benutten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng het kalfsvlees aan beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Doe de bloem in een ondiepe kom en haal het kalfsvlees er licht door; schud het teveel eraf.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het kalfsvlees 60 tot 90 seconden per kant tot licht goudbruin en leg het dan op een warm bord.
- Leg de prosciutto in de pan en bak 30 tot 60 seconden, net tot hij glanst en wat vet loslaat. Schenk de witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los, laat dan 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot ongeveer de helft is ingekookt.
- Zet het vuur lager en klop de boter er beetje bij beetje door tot de saus zijdezacht oogt en licht gebonden is; laat hem niet koken. Doe het kalfsvlees en eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan, lepel er saus over, en verwarm 1 tot 2 minuten tot het kalfsvlees net gaar is.
- Roer het grootste deel van de verse peterselie erdoor, proef en breng zo nodig verder op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper. Serveer meteen met de prosciutto en wittewijnsaus over het kalfsvlees gelepeld, afgemaakt met de resterende peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het kalfsvlees dun zodat het snel gaart en mals blijft; als het dikker is dan ongeveer 5 mm, sla het dan voorzichtig platter tussen twee vellen bakpapier met een deegroller.
- Laat de witte wijn goed inkoken voordat je de boter toevoegt, zodat de saus rond smaakt in plaats van scherp.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het kalfsvlees gaar is en dat de saus goed heeft gesudderd.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere saus.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Koel snel af en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water, net tot gloeiend heet; vermijd koken, anders kan de saus schiften en kan het kalfsvlees taai worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Country-fried varkenskoteletten met witte jus
Knapperige varkenskoteletten met peperige witte jus
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Steak Frites (entrecote met dubbelgebakken friet)
Entrecote met dubbelgebakken friet en Dijon-sjalottensaus
Tonkatsu (varkenskotelet met panko en kool)
Krokante tonkatsu varkenskotelet met kool en saus
Kaki Fry (gefrituurde oesters met panko)
Krokante oesters met panko, gefrituurd tot goudbruin
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Kalkoenburgers uit de airfryer
Malse kalkoenburgers uit de airfryer met ui en kruiden.
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Sweet chili-kippendijen uit de airfryer
Krokante kippendijen uit de airfryer met zoete chilisaus.
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Tarte Flambée met gerookte zalm en crème fraîche
Knapperige tarte flambée met gerookte zalm, rode ui en dille
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Kalfslapjes in ingekookte Marsalawijnsaus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Misschien vind je dit ook lekker
Ei-saladesandwich op brioche
Eiersalade op geroosterde brioche met bieslook en sla
BBQ-varkenskoteletten uit de airfryer
BBQ-varkenskoteletten geglazuurd en bereid in de airfryer.
Königsberger Klopse (gehaktballen in kapersaus)
Gepocheerde kalfsvleesballetjes in romige kappertjes-citroensaus
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Andijvie- en walnotensalade met roquefort
Knapperige witlofsalade met walnoten, Roquefort en Dijondressing
Gehaktballen met jus (Nederlandse gehaktballen met jus)
Gehaktballen van rundergehakt met simpele mosterdjus uit de pan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
