Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Därför fungerar receptet
- Klassisk metod för steksky: Den lätt mjölade kalven bryns snabbt och lämnar tillräckligt med brynrester i pannan för att bygga en enkel, smakrik sås.
- Mustigt djup: Prosciutton släpper ifrån sig salt, umamirikt fett innan vinet tillsätts, vilket ger såsen mer karaktär utan lång sjudning.
- Silkeslen avslutning: Att vispa ner kallt smör på låg värme ger den reducerade vinsåsen en glansig, lätt tjocknad konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Om scaloppine: Scaloppine syftar på tunna skivor kött som tillagas snabbt och avslutas med en steksky, en välkänd italiensk teknik snarare än en tung panerad kotlett.
- Prosciutto-variant: Prosciutto ger en saltare, mer smakrik profil än citronstyrda varianter, medan det vita vinet håller såsen frisk.
Tidsnoteringar
- Ha allt förberett: När kalvköttet väl är i pannan går receptet snabbt. Ha vin, smör och persilja nära till hands innan du börjar steka.
- Servera direkt: Kalvköttet är som bäst så snart det är genomvarmt i såsen; om det får stå kan köttet dra ihop sig och såsen tappa sin glans.
Vanliga misstag
- Att tillaga kalven för länge: Tunna kalvkotletter behöver bara en kort bryning innan de får gå klart försiktigt i såsen. Lång stekning kan göra dem torra och fasta.
- Koka efter att smöret tillsatts: Håll värmen låg när smöret går i. Kokning kan få såsen att skära sig i stället för att förbli silkeslen.
Serveringsförslag
- Enkla tillbehör: Servera med frästa gröna grönsaker, rostad potatis, polenta eller smörade nudlar för att fånga upp vitvinssåsen.
- Bröd till stekskyns sås: En bit knaprigt bröd passar bra till kalvköttet, särskilt om du vill ta vara på den smöriga vinreduktionen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Krydda kalven på båda sidor med fint havssalt och svartpeppar. Lägg vetemjölet i en låg skål och vänd kalven lätt i mjölet, skaka av överflödet.
- Värm extra jungfruolivolja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek kalven i 60 till 90 sekunder per sida tills den är lätt gyllene, och lägg sedan över på en varm tallrik.
- Lägg prosciutton i pannan och tillaga i 30 till 60 sekunder, precis tills den blir glansig och släpper lite fett. Häll i det vita vinet och skrapa upp de brynta bitarna, och sjud sedan i 2 till 3 minuter tills det har reducerats med ungefär hälften.
- Sänk värmen och vispa ner smöret lite i taget tills såsen ser silkeslen och lätt tjocknad ut; låt den inte koka. Lägg tillbaka kalven och eventuell vilsaft i pannan, skeda sås över, och värm i 1 till 2 minuter tills kalven precis är genomstekt.
- Rör ner det mesta av den färska persiljan, smaka sedan av och justera kryddningen med en nypa mer fint havssalt och svartpeppar vid behov. Servera direkt med prosciutton och vitvinssåsen skedad över kalven, toppad med resten av persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll kalven tunn så att den tillagas snabbt och förblir mör; om den är tjockare än cirka 5 mm, platta försiktigt ut den mellan två ark bakplåtspapper med en kavel.
- Låt det vita vinet reducera ordentligt innan du tillsätter smöret så att såsen smakar rundare och inte skarp.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kalven är genomstekt och att såsen har sjudit ordentligt.
Substitutioner
- Ersätt vitt vin med torr sherry för en något rikare, nötigare sås.
- Byt ut färsk persilja mot färsk basilika för ett mjukare, sötare örtigt avslut.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, precis tills rykande hett; undvik att koka, annars kan såsen skära sig och kalven bli seg.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Jägerschnitzel med svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svampsås
Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Entrecôte med dubbelkokta pommes frites och Dijon-schalottenlökssås
Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Krispig panerad kalvkotlett stekt i smör
Fiesta Milanesa (Krispig panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter serverade med citron
Kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Krispig kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Chicken Milanese med ruccola- och citronsallad
Krispig chicken Milanese serverad med ruccola och citron
Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis
Grekisk lammstek med citron, vitlök och ugnspotatis
Kofta-kebab på nötkött
Kofta-kebab på nötkött med lök, vitlök, persilja och kryddor
Latinamerikanska kycklingspett med lime, vitlök och spiskummin
Kycklingspett med lime, vitlök, spiskummin och rökt paprika
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Chicken Marsala (kyckling i marsala- och svampsås)
Stekt kyckling i en marsalavins- och svampsås
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Stekt kalv i en vitvinssås med smör och citron
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Scaloppine al Marsala (kalv i marsalasås)
Kalvschnitzel i en reducerad Marsalavinsås
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Krispig panerad kalvkotlett stekt i smör
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Kalvrulader med prosciutto, salvia och sky på vitt vin
Du kanske också gillar
Fiskkakor på rökt kolja med tartarsås
Krispiga fiskbiffar med rökt kolja och tartarsås
Mexikansk burrito bowl med kyckling
Burrito bowl med kyckling, bönor, ris, majs, salsa och gräddfil.
Fish and Chips (ölpanerad fisk med grova pommes frites)
Ölpanerad vit fisk serverad med grova pommes frites
Grönsakskorma
Mild grönsakskorma med kokos, yoghurt och mandel
Methi Thepla med yoghurt och pickle
Bockhornsklöverbröd med yoghurt och kryddor
Strawberry Shortcake
Mjuka shortcakes med sockrade jordgubbar och vispad grädde
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
