Sole Meunière met beurre noisette en kappertjes
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke meunière-methode: Een lichte bloemlaag helpt de tong zachtjes te kleuren en houdt de filets delicaat.
- Rijk maar in balans: Citroensap en kappertjes snijden door de beurre noisette heen en geven de saus frisheid en pit.
- Snel klaar: Dunne tongfilets garen in minuten, waardoor dit een praktisch restaurantachtig gerecht is voor een snelle maaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Sole meunière is op zijn best zodra de saus erover is gelepeld, terwijl de vis mals is en de boter nog geurig.
- Het lekkerst à la minute bereid: Het delicate laagje wordt zacht als het blijft staan, dus bak de filets niet ruim van tevoren.
Textuurtips
- Houd de paneerlaag licht: Schud overtollige bloem eraf zodat de vis een fijn goudbruin oppervlak krijgt in plaats van een zware korst.
- Houd de vis goed in de gaten: Tong is dun en delicaat; haal hem eruit zodra hij net ondoorzichtig en licht goudbruin is om de vlokken sappig te houden.
Veelgemaakte fouten
- Haast je niet met de boter: Laat de boter op gecontroleerd vuur bruinen en draai met de pan; hij moet nootachtig ruiken en diep goudkleurig worden, niet verbranden.
- Vermijd hoge hitte voor de vis: Te veel hitte kan de boter doen aanbranden voordat de tong gelijkmatig gaart, dus houd de pan op een constante middelhoog vuur.
Serveertips
- Eenvoudige bijgerechten werken het best: Serveer met gestoomde aardappelen, sperziebonen, slamix of geslonken spinazie, zodat de focus op de beurre noisette blijft.
- Wijncombinatie: Een frisse droge witte wijn, zoals Chablis of Muscadet, past bij de citroenige boter en delicate vis.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de tong droog en breng beide kanten op smaak met zout en peper. Doe de bloem in een ondiepe kom en haal de vis er licht doorheen; schud het teveel eraf. Hak de peterselie fijn en pers de citroen uit.
- Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Voeg de tong toe en bak 2 tot 3 minuten per kant, tot net ondoorzichtig en licht goudbruin. Leg over op warme borden.
- Voeg de resterende boter toe aan de pan en bak 1 tot 2 minuten, al walsend, tot hij nootachtig ruikt en diep goudbruin kleurt. Roer de kappertjes erdoor, haal dan de pan van het vuur en voeg het citroensap toe. Lepel de beurre noisette en kappertjes over de vis en maak af met de peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur middelhoog zodat de boter bruint in plaats van verbrandt; als hij te snel donker wordt, haal de pan een paar seconden van het vuur en wals.
- Voor de zuiverste smaak dep je de vis heel droog voordat je hem door de bloem haalt, zodat de bloem een dunne, egale laag vormt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar de vis dan tot hij overal gloeiend heet is en makkelijk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang de tongfilet door kabeljauwfilet voor een iets stevigere structuur en een vergelijkbare bereidingstijd.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een zachtere, aromatischere afwerking.
- Vervang patentbloem door glutenvrije patentbloem voor een glutenvrije bloemlaag.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein klontje boter tot gloeiend heet, of eet koud in een salade.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 12min (12min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
Tahinisaus
Gladde tahinsaus met citroen, knoflook en water
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Garlic Toum (Midden-Oosterse knoflookemulsie)
Dikke knoflooktoum met citroensap en zonnebloemolie
Tarator (Walnoot-yoghurtsaus)
Gekoelde walnoot-yoghurtsaus met knoflook en citroen
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Gammonschnitzel met peterseliesaus en doperwten
In de pan gebakken gammonschijf met peterseliesaus en boterdoperwten
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Misschien vind je dit ook lekker
Bloemkool geroosterd met paprikapoeder
Geroosterde bloemkool met zoete paprikapoeder, knoflook en sherryazijn
Moderne moussaka-bowl met aubergine en lam
Moussaka-bowl met aubergine, lam en yoghurttopping
Dwaeji Galbi (Koreaanse varkensribben)
Koreaanse varkensribben gemarineerd met soja, knoflook en peer
Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)
Colombiaanse schotel met bonen, rijst, buikspek, ei en bakbanaan
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Chocolate Banana Smoothie
Chocolade-banaansmoothie met cacao, pindakaas en volle melk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
