Sole Meunière med brunet smør og kapers
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk meunière-metode: Et lett melbelegg hjelper sålen å få forsiktig farge, samtidig som filetene forblir delikate.
- Fyldig, men balansert: Sitronsaft og kapers skjærer gjennom det brunede smøret og gir sausen friskhet og løft.
- Rask tilberedning: Tynne filetstykker av tunge blir ferdige på minutter, noe som gjør dette til en praktisk restaurantrett til en rask middag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Sole meunière er på sitt beste så snart sausen er øst over, mens fisken er mør og smøret fortsatt dufter.
- Best å lage ved bestilling: Den delikate paneringen blir myk når den står, så unngå å steke filetene lenge i forveien.
Teksturtips
- Hold paneringen lett: Rist av overflødig mel, så fisken får en fin gyllen overflate i stedet for en tykk skorpe.
- Følg nøye med på fisken: Tunge er tynn og delikat; ta den av når den så vidt er ugjennomsiktig og lett gyllen for å holde flakene saftige.
Vanlige feil
- Ikke forhast deg med smøret: Brun smøret over kontrollert varme og sving pannen; det skal dufte nøtteaktig og bli dypt gyllent, ikke svidd.
- Unngå høy varme til fisken: For mye varme kan svi smøret før tungen blir jevnt stekt, så hold pannen på jevn middels varme.
Serveringsforslag
- Enkelt tilbehør fungerer best: Server med dampede poteter, grønne bønner, salatblader eller lett sammenfalt spinat for å la brunet smørsaus stå i fokus.
- Vinanbefaling: En frisk, tørr hvitvin, som Chablis eller Muscadet, passer til sitronsmøret og den delikate fisken.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk rødspetten, og krydre begge sider med salt og pepper. Ha melet i en grunn bolle og vend fisken lett, rist av overflødig mel. Finhakk persillen og press sitronen.
- Smelt halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels varme til det skummer. Legg i rødspetten og stek i 2 til 3 minutter på hver side, til den så vidt er ugjennomsiktig og lett gyllen. Legg over på varme tallerkener.
- Tilsett resten av smøret i pannen og stek i 1 til 2 minutter, mens du svinger pannen, til det lukter nøtteaktig og blir dypt gyllenbrunt. Rør inn kapersen, ta deretter pannen av varmen og tilsett sitronsaften. Øs det brunede smøret og kapersen over fisken og topp med persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen på middels, så smøret brunes i stedet for å brenne; hvis det begynner å mørkne for raskt, løft pannen av varmen i noen sekunder og sving den.
- For renest mulig smak, klapp fisken veldig tørr før du vender den i mel, så melet danner et tynt, jevnt lag.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek fisken til den er gjennomvarm og flaker seg lett.
Erstatninger
- Bytt ut rødspettefilet med torskefilet for en litt fastere tekstur og lignende steketid.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mildere, mer aromatisk avslutning.
- Bytt ut hvetemel med glutenfritt mel for en glutenfri melvending.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig i en stekepanne på lav varme med en liten klatt smør til den er gjennomvarm, eller spis kald i en salat.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 12min (12min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Pannestekt doverrødspette med kaperssmør
Pannestekt doverflyndre med sitronaktig kaperssmør
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Chicken Française med sitron- og hvitvinssaus
Stekt kylling i sitron- og hvitvinsaus
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Du vil kanskje også like
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Oeufs Mimosa (franske deviled eggs)
Franske fylte egg med kremet Dijon- og gressløksfyll
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Moderne lakse- og potetkaker
Sprø lakse- og potetkaker med sitron
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
