Torsk med romescosaus

Pannestekt torsk med romesco kombinerer en mild, flakete hvit fisk med en av Spanias mest særpregede paprikabaserte sauser. Romesco er tykk, nøtteaktig og lett røkt, og verdsettes tradisjonelt for hvordan ovnsbakt rød paprika, mandler, hvitløk, eddik og olivenolje gir dybde uten å bli tung. Her fungerer den både som saus og krydder, og gir den rene torsken en kraftig, salt base med syrlighet fra sherryeddik og varme fra røkt paprikapulver. Retten er rask nok til en hverdag, men samtidig så gjennomført at den kan serveres med enkle poteter, grønnsaker eller en sprø salat.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Bruk godt avrent paprika: Å la den grillede røde paprikaen renne av hjelper romescoen å holde seg tykk og skjevennlig i stedet for vassen.
Rist mandlene forsiktig: Lett risting fremhever nøttesmaken; ta dem av pannen når de dufter, så de ikke blir bitre.
Juster syrligheten: Hvis sausen smaker for fyldig, tilsett litt mer eddik; hvis den smaker skarpt, rund den av med ekstra olivenolje.

Teksturtips

Tørk torsken godt: Å klappe filetene tørre før du krydrer gjør at de brunes skikkelig i stedet for å dampe i pannen.
Følg med på tykkelsen: Tynne fileter steker raskt, mens tykkere stykker trenger litt lenger tid; ta ut fisken når den er ugjennomsiktig og flaker seg lett.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag romesco på forhånd: Sausen kan lages på forhånd og oppbevares separat fra fisken, og deretter serveres romtemperert eller varmes svært forsiktig.
Oppbevar fisk og saus hver for seg: Å oppbevare torsken og romesco i separate beholdere bidrar til å bevare fiskens tekstur og hindrer at sausen blir tynnere.
Varm forsiktig opp: Varm torsken på lav varme til den er gjennomvarm, og unngå å koke romesco så olivenoljen ikke skiller seg.

Tradisjon og varianter

Katalansk saus: Romesco forbindes med katalansk mat og er kjent for sin blanding av stekt paprika, nøtter, hvitløk, eddik og olivenolje.
Nøttevariasjoner: Mandler er vanlig i romesco, selv om noen varianter bruker hasselnøtter eller en blanding av nøtter for en litt annen smak.