Tradisjonell cottage pie med storfekjøtt

Cottage pie står støtt i den britiske tradisjonen for husmannskost: et salt, krydret fyll av kjøttdeig av storfe, som småkokes forsiktig med løk, gulrot, timian, tomatpuré, Worcestershire-saus og kraft, og toppes deretter med myk potetmos. I denne versjonen gir erter sødme, og mosen rufses opp før steking, slik at toppen blir gyllen og sprø mens sausen holder seg fyldig under. Det er en slik alt-i-ett-middag som har godt av en kort hvile før servering, slik at fyllet får tid til å sette seg i pene, skjevennlige porsjoner.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Cottage pie lages med storfekjøtt: I britisk bruk lages cottage pie tradisjonelt med storfekjøtt, mens shepherd’s pie lages med lam.
Hjemmelaget avslutning: Et potetmoslokk som er ruglet med en gaffel er en typisk praktisk avslutning, og hjelper overflaten å bli brun uten ekstra pynt.

Teksturtips

For en bedre potetskorpe: Fordel potetmosen helt ut til kantene og dra en gaffel over overflaten, slik at rillene blir brune og sprø i ovnen.
For jevnere mos: La potetene renne godt av og mos dem mens de er varme før du tilsetter oppvarmet melk, som bidrar til at lokket holder seg luftig og lett å smøre utover.
For et tykkere fyll: La sausen småkoke til den så vidt dekker baksiden av en skje før du øser den over i ildfast formen.

Tips for forberedelse på forhånd

Sett sammen på forhånd: Lag oksefyllet og potetmosen på forhånd, og sett sammen og stek når du er klar til å servere.
Frys etter steking: Avkjøl paien helt før du fryser den. Tin over natten i kjøleskapet for best tekstur før oppvarming.
Varm opp grundig: Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, og ta av dekket mot slutten hvis toppen trenger å friskes opp.

Vanlige feil

Tynn saus: Ikke legg på lokk mens fyllet er tyntflytende; sausen bør være fyldig nok til å holde formen litt under potetmosen.
Våt potetmos: Poteter som ikke er godt nok avrent, kan gjøre toppingen tung og fuktig, så la dem dampe av et øyeblikk i den varme pannen før du moser dem.
Serverer for tidlig: En kort hvile etter steking hjelper fyllet å sette seg, slik at paien blir lettere å øse opp uten å miste sausen.