Cottage pie tradicional de carne de vaca
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar a carne, amolecer os legumes e cozinhar o caldo em lume brando com concentrado de tomate e molho Worcestershire cria um molho mais cheio e equilibrado.
- Topo estaladiço, centro com molho: As ranhuras feitas com o garfo no puré apanham o calor no forno, dando à tarte uma superfície dourada enquanto o recheio se mantém rico por baixo.
- Bom para planear com antecedência: A tarte pode ser montada com antecedência, refrigerada ou congelada, e depois reaquecida até ficar bem quente para uma refeição fácil mais tarde.
- Substancial e familiar: Carne de vaca picada em molho e puré amanteigado fazem deste um jantar substancial para o tempo frio, com grande aceitação familiar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Cottage pie usa carne de vaca: No uso britânico, a cottage pie é tradicionalmente feita com carne de vaca, enquanto a shepherd’s pie é feita com borrego.
- Finalização caseira: Uma cobertura de puré de batata alisada com um garfo é um acabamento prático típico, ajudando a superfície a dourar sem acrescentar guarnição extra.
Dicas de textura
- Para uma melhor crosta de batata: Espalha o puré até às bordas e passa um garfo pela superfície para que as ranhuras dourem e fiquem estaladiças no forno.
- Para um puré mais liso: Escorre bem as batatas e esmaga-as ainda quentes antes de juntares o leite aquecido, o que ajuda a manter a cobertura fofa e fácil de espalhar.
- Para um recheio mais espesso: Deixa o molho cozinhar em lume brando até cobrir ligeiramente as costas de uma colher antes de o colocares à colher no prato de forno.
Dicas para preparar com antecedência
- Montar com antecedência: Prepara o recheio de carne e o puré com antecedência e depois monta e leva ao forno quando estiveres pronto para servir.
- Congelar depois de cozinhar: Deixa a tarte arrefecer completamente antes de congelar. Descongela durante a noite no frigorífico para a melhor textura antes de reaquecer.
- Reaquecer bem: Reaquece tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por completo, destapando perto do fim se o topo precisar de ganhar cor.
Erros comuns
- Molho ralo: Não cubras a tarte enquanto o recheio estiver aguado; o molho deve ser suficientemente espesso para manter ligeiramente a forma sob o puré.
- Puré húmido: Batatas mal escorridas podem deixar a cobertura pesada e húmida, por isso deixa-as libertar vapor brevemente na panela quente antes de as esmagar.
- Servir demasiado cedo: Um breve descanso após assar ajuda o recheio a assentar, tornando a tarte mais fácil de servir à colher sem perder o molho.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Recheio de carne
Cobertura de puré
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Pica finamente a cebola e corta as cenouras em cubos.
- Derrete a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e as cenouras e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas.
- Junta a carne de vaca picada e cozinha durante 6 a 8 minutos, desfazendo-a com uma colher, até dourar e não restar nada rosado. Junta o tomilho, o concentrado de tomate e o molho Worcestershire e mexe por 1 minuto.
- Deita o caldo de carne e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar rico e ligeiramente espesso; retira os raminhos de tomilho e, depois, envolve as ervilhas.
- Entretanto, descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coze em água com sal por 15 a 18 minutos, até ficarem muito tenras ao espetar uma faca, depois escorre bem.
- Volta a colocar as batatas no tacho e esmaga até ficar liso. Aquece o leite e, depois, bate-o no puré até ficar fofo e fácil de espalhar.
- Coloca o recheio de carne num prato de forno à colher e alisa a superfície. Coloca colheradas de puré por cima, espalha até às bordas e, depois, passa um garfo pela superfície para ficar crocante por cima.
- Leva ao forno por 20 minutos, até borbulhar nas bordas e ficar dourado por cima. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar ligeiramente.
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Notas da receita
Dicas
- Para um topo bem dourado, passa um garfo pelo puré para criar sulcos e, depois, leva à prateleira de cima nos últimos 5 minutos.
- Se o molho parecer ralo depois de ferver em lume brando, mantém uma fervura suave por mais alguns minutos; deve cobrir as costas de uma colher antes de o cobrires.
- Se servires grupos vulneráveis, certifica-te de que a tarte está bem quente por dentro antes de servir.
Substituições
- Substitui o tomilho fresco por 1 c. chá de tomilho seco, juntando-o com o concentrado de tomate.
- Substitui o leite gordo pela mesma quantidade de caldo de carne para um puré mais leve.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 25 a 35 minutos até ficar bem quente; se estiver congelado, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer para melhor textura.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Leite
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