Sekihan (røde bønneris til feiringer)
Derfor fungerer oppskriften
- Naturlig farge og smak: Når risen kokes i den reserverte adzukivæsken, får sekihan sin gjenkjennelige rosa tone og milde bønnearoma uten ekstra fargestoff.
- Seig ris, hele bønner: Klebrig ris gir den myke, klebrige seigheten, mens adzukibønnene, som småkokes forsiktig, holder seg hele og gir tydelig tyggemotstand.
- Enkel balanse til slutt: Svart sesam gir nøttepreg og litt crunch, mens fint havsalt skjerper den milde smaken av ris og bønner ved bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- En feiringsris: Sekihan er tett knyttet til japanske feiringer og lykkebringende anledninger, der den rødlige fargen regnes som passende til festmåltider.
- Bønnevæsken er viktig: Å bruke kokevæsken fra adzukibønnene til å dampe risen er sentralt i retten, og gir jevn farge og en mer integrert smak.
- Avslutning med sesam og salt: En avslutning med sesam og salt er den klassiske kontrasten til den milde risen, og gir et salt løft uten å overdøve adzukibønnene.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden går med til å småkoke bønnene forsiktig, deretter dampe og la risen hvile.
- La hvile før servering: Å la risen stå tildekket etter koking hjelper kornene å dampe ferdig jevnt og gir en mer stabil tekstur.
- Serveres best varm: Sekihan er mest duftende og mør når den serveres varm, selv om den kan avkjøles og varmes opp igjen med godt resultat.
Vanlige feil
- Bønner som sprekker: Kok adzukibønnene til de er møre, men fortsatt holder formen; bønner som sprekker kan grumse til væsken og falle fra hverandre når de vendes inn i risen.
- For høy varme til risen: Når væsken koker opp, hold varmen svært lav slik at risen kan dampe forsiktig i stedet for å svi seg eller bli ujevnt kokt.
- Å tilsette væske for tidlig: Tilsett bare ekstra bønnevæske eller vann hvis risen fortsatt virker fast etter dampeperioden under lokk; for mye for tidlig kan gjøre den tung.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered i etapper: Bønnene og kokevæsken kan forberedes på forhånd og avkjøles separat, og deretter brukes til å koke risen nærmere servering.
- Frys i porsjoner: Kokt sekihan fryser godt i porsjoner når den er helt avkjølt, slik at det blir enklere å varme opp bare det du trenger.
- Varm forsiktig opp: Varm den tildekket på lav varme med en liten skvett vann, slik at risen blir myk igjen uten å tørke ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll adzukibønnene, og ha dem i en stor kjele med vannet. Kok opp i 2 minutter, la renne av i et dørslag og ha bønnene tilbake i kjelen.
- Tilsett friskt vann så det dekker bønnene godt, og la det komme opp til en forsiktig småkoking. Kok i 35 til 45 minutter til bønnene er møre, men fortsatt holder formen, og spe med litt vann ved behov.
- Sil av bønnene, og ta vare på kokevæsken i en bolle, og bre deretter bønnene utover for å avkjøle litt. Mål opp 420 ml av den reserverte væsken i en kjele og spe med vann hvis du mangler; har du ekstra, sett den til side.
- Skyll den klebrige risen i flere vannskift til vannet er nesten klart, og la den renne godt av. Ha risen i kjelen med den oppmålte bønnevæsken, kok opp, og legg deretter straks på lokk og skru varmen helt ned.
- Kok i 15 minutter, slå deretter av varmen og la stå, med lokk på, i 10 minutter for å dampe ferdig. Risen skal være mør og svakt rosa; virker den litt fast, ha i en skvett av den ekstra bønnevæsken eller vann, legg på lokk og damp 5 minutter til.
- Vend forsiktig de kokte adzukibønnene inn i risen, og pass på at du ikke knuser dem. Server varm, strødd med svarte sesamfrø og et lett dryss fint havsalt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For jevnest mulig farge, unngå å overkoke bønnene; de skal være møre, men ikke sprekke, slik at kokevæsken holder seg klar og rosafarget i stedet for grumsete.
- Hvis du har tid, la den kokte risen hvile i 10 minutter etter at du har vendt inn bønnene; det hjelper kornene å sette seg og holder bønnene hele.
- Smak på risen før servering og tilsett en bitteliten ekstra klype fint havsalt ved behov, i stedet for å salte mye i kjelen.
Erstatninger
- Bytt ut svarte sesamfrø med hvite sesamfrø for en mildere, mer ristet avslutning.
- Bytt ut fint havsalt med rosa himalayasalt for en litt rundere saltsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en kjele med en skvett vann, med lokk på, over lav varme til rykende varmt; eller frys i porsjoner og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp på samme måte.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Japansk
-
Allergener:
Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Marokkansk risbolle med urter
Basmatirisbolle med kikerter, agurk og friske urter
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingrispilaff)
Tyrkisk kyllingrispilaff toppet med revet kylling
Sichuan-salat med grønne bønner
Grønne bønnesalat med svart eddik, chiliolje og peanøtter
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Fiesta Tostones (dobbeltfritert grønn matbanan med lime- og hvitløksdip)
Dobbeltfriterte tostones av grønn matbanan med lime- og hvitløksdip
Hvit asparges med hasselnøttsmør
Hvit asparges med brunet hasselnøttsmør og sitron
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller)
Myke schlesiske potetboller småkokt til de er møre
Za’atar-ovnschips
Ovnsbakte pommes frites med za'atar, sitron og havsalt
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klebrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk klebrig ris dampet av bløtlagt klebrig ris
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Du vil kanskje også like
Satay-peanøttsaus på thailandsk vis
Peanøttsaus på thailandsk vis med kokosmelk, rød karripasta og lime
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Porto Tónico (hvit portvin og tonic)
Hvit portvin og tonic servert over is med sitron
Lett marokkansk tomatsuppe
Lett tomatsuppe kjørt glatt med krydder, sitron og koriander
Thai-Style Tamarind Iced Tea
Tamarind-iste med svart te og lime
Ochazuke (ris med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grønn te
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
