Kerala Avial (blandede grønnsaker med kokos og yoghurt)
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell konsistens: Å holde kokospastaen litt grov gir avial den gjenkjennelige fylden, heller enn en helt glatt saus.
- Balansert fylde: Yoghurt gir en mild syrlighet som hindrer at kokos smaker tungt.
- Duftende avslutning: Kokosolje og karriblader tilsettes til slutt, slik at aromaen holder seg frisk og tydelig.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Avslutning i Kerala-stil: Den siste skvetten kokosolje med karriblader er sentral for rettens smak og aroma.
- Grov kokospasta: En kokosmasse med litt tekstur er mer typisk enn en helt fin puré.
- Slik serverer du den: Avial serveres vanligvis som tilbehør til ris, der den kremete sausen kan dekke riskornene uten å dominere måltidet.
Notater om ingredienser
- Velg faste grønnsaker: Gulrot, bønner og squash fungerer godt fordi de holder formen når de småkoker forsiktig.
- Bruk ferske karriblader: Ferske karriblader gir en friskere og mer aromatisk avslutning enn tørkede blader.
- Fersk kokos er viktig: Fersk kokos gir sausen en fyldigere konsistens og renere smak enn tørket kokos.
Vanlige feil
- Å overkoke grønnsakene: Kutt grønnsakene jevnt og stopp når de så vidt er møre, så de ikke faller fra hverandre i sausen.
- Koking etter at yoghurt er tilsatt: Tilsett yoghurten av varmen, og varm deretter svært forsiktig; koking kan få sausen til å skille seg.
- Å gjøre sausen for tynn: Tilsett ekstra vann bare gradvis, siden avial skal kle grønnsakene i stedet for å ligge som en tynn curry.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered grønnsakene på forhånd: Grønnsakene kan kuttes på forhånd og oppbevares kjølig, klare til å tilberedes ved behov.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester på lav varme, rør ofte og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet.
- Best servert fersk: Avial holder seg en kort stund, men grønnsakene og yoghurtsausen er best samme dag som den lages.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell gulroten og skjær den i staver på ca. 4 til 5 cm. Rens haricots verts og skjær dem i omtrent samme lengde. Skjær squashen i staver som matcher, så alt koker jevnt.
- Ha gulrot og haricots verts i en stor kjele med vannet, malt gurkemeie og 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, senk deretter til forsiktig småkoking og kok i 8 til 10 minutter til grønnsakene så vidt er møre. Tilsett squashen og småkok i 3 til 4 minutter til, til den er mør, men fortsatt holder fasongen.
- Mens grønnsakene småkoker, kjør fersk kokos med grønn chili, malt spisskummen og 2 ss vann fra kjelen (eller friskt vann) til en tykk, skjevennlig pasta. Skrap ned fra kantene i blenderen ved behov, så pastaen blir jevnt malt. Hold den ganske grov, heller enn helt glatt, for en tradisjonell tekstur.
- Skru ned varmen under grønnsakene til svært lav, så væsken knapt beveger seg. Rør inn kokospastaen og la det trekke forsiktig i 2 til 3 minutter, bare for å ta bort den rå smaken. Hvis det ser tørt ut, tilsett en skvett vann for å hjelpe den å dekke grønnsakene.
- Ta kjelen av varmen og la den stå i 2 minutter for å kjøle litt ned. Visp yoghurten glatt, og rør den deretter inn i kjelen sammen med de resterende 0.5 ts fint havsalt. Sett kjelen tilbake på aller laveste varme i 1 til 2 minutter, rør hele tiden, til den er gjennomvarm, men ikke koker.
- Varm kokosoljen i en liten kjele på middels varme til den skinner. Tilsett ferske karriblader og la dem frese i 20 til 30 sekunder til de dufter. Hell karribladoljen over avialen, rør én gang, og la den hvile i 2 minutter før servering som tilbehør til ris.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen forsiktig og skjær grønnsakene i omtrent samme tykkelse, så de blir møre samtidig og ikke faller fra hverandre.
- Etter at yoghurten er tilsatt, ikke la avialen koke, ellers kan den skille seg; hold varmen svært lav og rør hele tiden til den så vidt er gjennomvarm.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at retten varmes til rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut yoghurten med gresk yoghurt for en tykkere, rikere avslutning; spe med en skvett vann ved behov.
- Bytt ut grønn chili med serrano-chili for et lignende styrkenivå.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, rør ofte og tilsett en skvett vann ved behov; ikke la det koke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Brokkoli i airfryer
Sprø-mør brokkoli i airfryer med sitron og parmesan.
Tfaya (søt topping av løk og rosiner)
Søt løk- og rosintopping småkokt med honning og kanel
Nordic Rugbrød (kompakt rugbrød med solsikkefrø)
Kompakt nordisk rugbrød med sirup og solsikkefrø
Kopytka (polske potetdumplings) med brunet smør
Polske potetklumper vendt i brunet smør og persille
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Midtøstlig kålsalat med sumak og sitron
Sprø kålsalat med sitron, sumak og urter
Kerala beef fry med karriblader
Tørr Kerala beef fry med karriblader og kokos
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Luftig idli-bolle med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney og temperering
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Du vil kanskje også like
Maisbrød i støpejernspanne med jalapeño og cheddar
Gyldent cornbread i panne med jalapeño og cheddar
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med kålrotmos og potetmos)
Varm haggis med kålrotmos og potetmos
Kartoffelsalat (tysk potetsalat med sennepsdressing)
Tysk potetsalat med eddik, sennep og persille
Blomkålgrateng
Blomkål bakt i cheddar- og sennepssaus med brødsmuler
Protein-smoothiebowl med kaffe og banan
En tykk proteinbowl med kaffe og banan, med gresk yoghurt.
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
