Kerala avial (vegyes zöldségek kókusszal és joghurttal)

• 250 g Sárgarépa
• 250 g Zöldbab
• 250 g Cukkini
• 250 ml Víz
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 200 g Kókuszdió
• 2 darab Zöld chili
• 1 tk Őrölt római kömény
• 200 g Joghurt, natúr
• 1 ½ ek Kókuszolaj
• 12 levelek Kurrylevél

1. Hámozd meg a sárgarépát, és vágd kb. 4–5 cm hosszú hasábokra. Tisztítsd meg a zöldbabot, és vágd hasonló hosszúságúra. A cukkinit is vágd hasábokra, hogy minden egyenletesen főjön meg.
2. Tedd a sárgarépát és a zöldbabot egy nagy lábasba a vízzel, az őrölt kurkumával és 1 tk finom tengeri sóval. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 8–10 percig, amíg a zöldségek épp megpuhulnak. Add hozzá a cukkinit, és gyöngyöztesd még 3–4 percig, amíg puha lesz, de még tartja a formáját.
3. Amíg a zöldségek gyöngyöznek, turmixold a friss kókuszt a zöld chilipaprikával, az őrölt köménnyel és 2 ek vízzel a lábasból (vagy friss vízzel) sűrű, kanállal adagolható pasztává. Szükség szerint kapard le a turmixgép faláról, hogy a paszta egyenletesen legyen ledarálva. A hagyományos állagért hagyd kissé darabosra, ne teljesen simára.
4. Vedd a zöldségek alatti hőt nagyon alacsonyra, hogy a folyadék alig mozogjon. Keverd bele a kókuszpasztát, és főzd kíméletesen 2–3 percig, csak hogy elvegye a nyers ízét. Ha száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy bevonja a zöldségeket.
5. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd állni 2 percig, hogy kissé hűljön. Habverővel keverd simára a joghurtot, majd keverd a lábasba a maradék 0.5 tk finom tengeri sóval együtt. Tedd vissza az edényt a legalacsonyabb hőfokra 1–2 percre, folyamatosan kevergetve, amíg átmelegszik, de nem forr.
6. Melegítsd fel a kókuszolajat egy kis lábasban közepes lángon, amíg csillogni kezd. Add hozzá a friss curryleveleket, és hagyd sercegni 20–30 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd a curryleveles olajat az avialra, keverd meg egyszer, majd pihentesd 2 percig, mielőtt rizzsel köretként tálalod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.