Kerala Avial (mieszane warzywa z kokosem i jogurtem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Tradycyjna konsystencja: Pozostawienie pasty kokosowej lekko grubo utartej nadaje avial rozpoznawalną treściwość, zamiast całkiem gładkiego sosu.
- Zrównoważona kremowość: Jogurt dodaje delikatnej kwaskowatości, dzięki czemu kokos nie smakuje ciężko.
- Aromatyczne wykończenie: Olej kokosowy i liście curry dodaje się na końcu, dzięki czemu ich aromat pozostaje świeży i wyraźny.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Wykończenie w stylu Kerali: Końcowe skropienie olejem kokosowym z liśćmi curry jest kluczowe dla smaku i aromatu dania.
- Grubo mielona pasta kokosowa: Lekko ziarnista pasta kokosowa jest bardziej charakterystyczna niż bardzo gładkie purée.
- Jak go podawać: Avial zwykle podaje się jako dodatek do ryżu, gdzie jego kremowy sos może oblepić ziarna, nie przytłaczając posiłku.
Uwagi o składnikach
- Wybierz jędrne warzywa: Marchew, fasolka szparagowa i cukinia sprawdzają się dobrze, bo zachowują kształt podczas delikatnego gotowania na wolnym ogniu.
- Użyj świeżych liści curry: Świeże liście curry dają jaśniejsze, bardziej aromatyczne wykończenie niż suszone liście.
- Świeży kokos ma znaczenie: Świeży kokos nadaje sosowi pełniejszą konsystencję i czystszy smak niż wiórki kokosowe.
Najczęstsze błędy
- Rozgotowanie warzyw: Pokrój warzywa równo i zakończ gotowanie, gdy są tylko miękkie, aby nie rozpadły się w sosie.
- Gotowanie po dodaniu jogurtu: Dodaj jogurt poza ogniem, potem podgrzewaj bardzo delikatnie; gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
- Zbyt rzadki sos: Dolewaj dodatkową wodę tylko stopniowo, ponieważ avial powinien oblepiać warzywa, a nie być jak rzadkie curry.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj warzywa wcześniej: Warzywa można pokroić wcześniej i przechowywać w lodówce, gotowe do ugotowania, gdy będą potrzebne.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu, często mieszając i dolewając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał.
- Najlepsze na świeżo: Avial krótko się przechowuje, ale warzywa i sos jogurtowy są najlepsze w dniu przygotowania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz marchew i pokrój ją w słupki o długości około 4 do 5 cm. Odetnij końcówki fasolki szparagowej i pokrój ją na podobną długość. Pokrój cukinię w słupki, aby pasowały, dzięki czemu wszystko ugotuje się równomiernie.
- Włóż marchew i fasolkę szparagową do dużego garnka z wodą, mieloną kurkumą i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz do łagodnego gotowania i gotuj przez 8 do 10 minut, aż warzywa będą ledwie miękkie. Dodaj cukinię i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 3 do 4 minuty, aż będzie miękka, ale nadal trzymająca kształt.
- Gdy warzywa się gotują, zmiksuj świeży kokos z zieloną papryczką chilli, mielonym kminem rzymskim i 2 łyżkami wody z garnka (lub świeżej wody) na gęstą pastę, którą da się nabierać łyżką. W razie potrzeby zgarniaj masę ze ścianek blendera, aby pasta była równomiernie zmielona. Zostaw ją dość grubo zmieloną, a nie całkiem gładką, dla tradycyjnej tekstury.
- Zmniejsz ogień pod warzywami do bardzo małego, tak aby płyn ledwie się poruszał. Wmieszaj pastę kokosową i gotuj delikatnie przez 2 do 3 minuty, tylko po to, by pozbyć się surowego posmaku. Jeśli wygląda na suche, dodaj odrobinę wody, aby pomogła oblepić warzywa.
- Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 2 minuty, aby lekko ostygł. Roztrzep jogurt na gładko, potem wmieszaj go do garnka razem z pozostałą 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Postaw garnek z powrotem na najmniejszym ogniu na 1 do 2 minuty, cały czas mieszając, aż się podgrzeje, ale nie zagotuje.
- Rozgrzej olej kokosowy w małym rondelku na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj świeże liście curry i pozwól im skwierczeć przez 20 do 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Polej avial olejem z liśćmi curry, zamieszaj raz, potem odstaw na 2 minuty przed podaniem jako dodatek do ryżu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj łagodne gotowanie i krój warzywa na podobną grubość, aby zmiękły w tym samym czasie i się nie rozpadły.
- Po dodaniu jogurtu nie doprowadzaj avial do wrzenia, bo może się zwarzyć; trzymaj bardzo mały ogień i mieszaj bez przerwy, aż tylko się podgrzeje.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj jogurtu pasteryzowanego i dopilnuj, by danie było w środku bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp jogurt jogurtem greckim, aby uzyskać gęstsze, bardziej treściwe wykończenie; w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody.
- Zastąp zieloną papryczkę chilli papryczką serrano, aby uzyskać podobną ostrość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając i w razie potrzeby dodając odrobinę wody; nie gotuj.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Dum Aloo Banarasi (curry z młodych ziemniaków z pomidorami i jogurtem)
Młode ziemniaki w pomidorowo-jogurtowym curry
Curry massaman z wołowiną
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, orzeszkami i mlekiem kokosowym
Chicken Tikka Masala z ryżem basmati
Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Gońskie curry rybne (Xitti Kodi)
Goańskie kokosowe curry rybne z tamaryndowcem i liśćmi curry
Białe szparagi z masłem z orzechów laskowych
Białe szparagi z zrumienionym masłem orzechowym i cytryną
Patatas Rellenas Modernas (hiszpańskie faszerowane ziemniaki)
Pieczone ziemniaki faszerowane chorizo, cebulą i manchego
Nowoczesna miska ryżu kokosowego
Kokosowy ryż basmati z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Caponata Siciliana (sycylijski słodko-kwaśny gulasz z bakłażana)
Słodko-kwaśny gulasz z bakłażana z kaparami i oliwkami
Sos żurawinowy z pomarańczą
Sos żurawinowy gotowany z pomarańczą, schłodzony do zgęstnienia
Puree ziemniaczane z masłem, mlekiem i kwaśną śmietaną
Kremowe puree ziemniaczane z masłem, mlekiem i kwaśną śmietaną
Kerala beef fry z liśćmi curry
Suchy Kerala beef fry z liśćmi curry i kokosem
Kerala beef fry z plastrami kokosa
Kerala beef fry w wersji na sucho z liśćmi curry i kokosem
Puszysta miska z idli z chutneyem
Ciepłe idli z chutneyem kokosowo-jogurtowym i prażeniem
Prawn Moilee (krewetkowe curry z mlekiem kokosowym z Kerali)
Curry krewetkowe z Kerali duszone w mleku kokosowym
Marokański kuskus z jagnięciną, ciecierzycą i warzywami
Kuskus na parze z miękką jagnięciną, ciecierzycą i warzywami
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Może Ci się spodobać
Tết Spring Roll Platter (wietnamskie smażone sajgonki z ziołami i nước chấm)
Wietnamskie smażone sajgonki z ziołami, sałatą i nước chấm
Pieczony kurczak z sosem chlebowym i pieczonymi ziemniakami
Pieczony kurczak z sosem chlebowym, ziemniakami i sosem pieczeniowym
Chè Trôi Nước (wietnamskie pływające kulki ryżowe w syropie imbirowym)
Kleiste kulki ryżowe z fasolą mung w syropie imbirowym
Kiełbasa z cebulką (kiełbasa smażona na patelni z cebulą)
Kiełbasa wieprzowa smażona na patelni z miękką, złotą cebulą
Sos z kiełbasy z patelni z maślankowymi bułeczkami
Kremowy sos z wieprzowej kiełbasy na maślankowych bułeczkach
Latin Hot Chocolate (korzenny napój kakaowy)
Korzenna gorąca czekolada z cynamonem i szczyptą chilli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
