Bhindi Masala (curry z okry)

• 400 g Okra, świeże, jędrne strąki
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 3 łyżki Olej słonecznikowy
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 15 g Korzeń imbiru, jędrna
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielona kolendra
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• ½ łyżeczki Kurkuma mielona
• 1 łyżeczka Mielone chili kaszmirskie
• 1 łyżeczka Garam masala
• 10 g Kolendra, liście i delikatne łodyżki

1. Odetnij końcówki okry, a następnie pokrój strąki na kawałki 1.5 do 2 cm. Cienko pokrój cebulę, pokrój pomidory w kostkę i drobno zetrzyj imbir oraz czosnek. Trzymaj wszystko osobno, aby przyprawy można było szybko dodać.
2. Rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj okrę i szczyptę drobnej soli morskiej, a następnie smaż 10 do 12 minut, często mieszając, aż okra będzie miękka, a lepkość w większości się wygotuje. Przełóż na talerz i odstaw.
3. Dodaj do patelni pozostałą 1 łyżkę oleju słonecznikowego i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Regularnie mieszaj, aby równomiernie się zrumieniła.
4. Dodaj imbir i czosnek, wymieszaj i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, mieloną kurkumę i mielone chilli kaszmirskie, i smaż 30 sekund, cały czas mieszając. Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody, aby przyprawy się nie przypaliły.
5. Dodaj pomidora i pozostałą drobną sól morską, a następnie gotuj 6 do 8 minut, aż pomidory zmiękną, a masala będzie gęsta i lśniąca. Mieszaj i zeskrobuj dno patelni, aby nic nie przywierało. Chodzi o masalę w wersji na sucho, a nie curry z sosem.
6. Włóż okrę z powrotem na patelnię i dobrze wymieszaj, aby pokryła się masalą. Gotuj 3 do 4 minut, aż wszystko będzie bardzo gorące, a smaki się połączą. Wyłącz ogień, wmieszaj garam masala, a następnie posyp świeżą kolendrą do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.