Bhindi Masala (okra-curry)

• 400 g Okra, tuoreita, napakoita palkoja
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 3 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 15 g Inkivääri, kiinteä
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 1 tl Kashmirin chilijauhe
• 1 tl Garam masala
• 10 g Korianteri, lehdet ja mureat varret

1. Leikkaa okran kannat pois ja paloittele palot 1.5 to 2 cm paloiksi. Viipaloi sipuli ohuesti, kuutioi tomaatit ja raasta inkivääri ja valkosipuli hienoksi. Pidä kaikki erillään, jotta mausteet voi lisätä nopeasti.
2. Kuumenna 2 rkl auringonkukkaöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää okra ja ripaus hienoa merisuolaa ja kuullota 10 to 12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes okra on mureaa ja limaisuus on enimmäkseen kypsynyt pois. Kumoa lautaselle ja laita sivuun.
3. Lisää pannulle loput 1 rkl auringonkukkaöljyä ja laske lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli ja kypsennä 8 to 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita säännöllisesti, jotta se ruskistuu tasaisesti.
4. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina, jauhettu kurkuma ja jauhettu kashmirchili ja kypsennä 30 sekuntia koko ajan sekoittaen. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää pieni tilkka vettä, jotta mausteet eivät pala.
5. Lisää tomaatti ja loput hienosta merisuolasta ja kypsennä 6 to 8 minuuttia, kunnes tomaatit pehmenevät ja masala näyttää paksulta ja kiiltävältä. Sekoita ja kaavi pannun pohjaa, jotta se ei tartu kiinni. Tavoitteena on kuivahko masala eikä kastikemainen curry.
6. Lisää okra takaisin pannulle ja sekoita hyvin, jotta masala tarttuu siihen. Kypsennä 3 to 4 minuuttia, kunnes kaikki on kauttaaltaan kuumaa ja maut ovat tasaantuneet. Ota levy pois päältä, sekoita joukkoon garam masala ja ripottele päälle tuoretta korianteria tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.