Kerala Avial (blandade grönsaker med kokos och yoghurt)
Därför fungerar receptet
- Traditionell konsistens: Att hålla kokospastan lite grov ger avial dess igenkännbara fyllighet i stället för en helt slät sås.
- Balanserad fyllighet: Yoghurt ger en mild syrlighet som gör att kokosen inte smakar tungt.
- Doftande avslut: Kokosolja och curryblad tillsätts på slutet, så att deras arom förblir fräsch och tydlig.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Avslut på Kerala-vis: Den sista ringlingen av kokosolja med curryblad är central för rättens smak och arom.
- Grov kokospasta: En kokospasta med lite struktur är mer typisk än en mycket fin puré.
- Så serverar du den: Avial serveras vanligtvis som tillbehör till ris, där den krämiga såsen kan täcka kornen utan att dominera måltiden.
Ingredienstips
- Välj fasta grönsaker: Morot, bönor och zucchini fungerar bra eftersom de behåller formen när de sjuds försiktigt.
- Använd färska curryblad: Färska currylöv ger en ljusare, mer aromatisk avslutning än torkade blad.
- Färsk kokos är viktigt: Färsk kokos ger såsen en fylligare konsistens och renare smak än riven torkad kokos.
Vanliga misstag
- Överkoka grönsakerna: Skär grönsakerna jämnt och sluta när de precis är mjuka så att de inte faller sönder i såsen.
- Koka efter att yoghurt tillsatts: Tillsätt yoghurten av värmen och värm sedan mycket försiktigt; kokning kan få såsen att skära sig.
- Göra såsen för tunn: Tillsätt extra vatten bara gradvis, eftersom avial ska täcka grönsakerna snarare än ligga som en tunn curry.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered grönsakerna i förväg: Grönsakerna kan skäras i förväg och förvaras kylda, redo att tillagas vid behov.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme, rör ofta och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat.
- Serveras bäst nygjorda: Avial håller en kort stund, men grönsakerna och yoghurtsåsen är som bäst samma dag den görs.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala moroten och skär den i stavar, cirka 4 till 5 cm långa. Ansa haricots verts och skär dem i ungefär samma längd. Skär zucchinin i stavar i samma storlek så att allt tillagas jämnt.
- Lägg moroten och haricots verts i en stor kastrull med vattnet, den malda gurkmejan och 1 tsk av det fina havssaltet. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning och koka i 8 till 10 minuter tills grönsakerna precis är mjuka. Tillsätt zucchinin och låt sjuda i 3 till 4 minuter till tills den är mjuk men fortfarande håller formen.
- Medan grönsakerna sjuder, mixa den färska kokosen med den gröna chilin, den malda spiskumminen och 2 msk vatten från kastrullen (eller färskt vatten) till en tjock pasta som går att skeda upp. Skrapa ner från mixerns kanter vid behov så att pastan blir jämnt mixad. Låt den vara ganska grov i stället för helt slät för en traditionell konsistens.
- Sänk värmen under grönsakerna till mycket låg så att vätskan knappt rör sig. Rör ner kokospastan och tillaga försiktigt i 2 till 3 minuter, bara för att ta bort den råa smaken. Om det ser torrt ut, tillsätt en skvätt vatten så att det täcker grönsakerna.
- Ta kastrullen från värmen och låt stå i 2 minuter så att den svalnar något. Vispa yoghurten slät och rör sedan ner den i kastrullen tillsammans med resterande 0.5 tsk fint havssalt. Ställ tillbaka kastrullen på den lägsta värmen i 1 till 2 minuter, rör hela tiden, tills det är genomvarmt men inte kokar.
- Värm kokosoljan i en liten kastrull på medelvärme tills den skimrar. Tillsätt de färska currylöven och låt dem fräsa i 20 till 30 sekunder tills de doftar. Häll currylövoljan över avialen, rör om en gång och låt sedan vila i 2 minuter innan du serverar som tillbehör till ris.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda försiktigt och skär grönsakerna i liknande tjocklek så att de blir mjuka samtidigt och inte faller sönder.
- När du har tillsatt yoghurten, låt inte avialen koka, annars kan den skära sig; håll värmen mycket låg och rör hela tiden tills den precis är genomvarm.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller immunnedsatt, använd pastöriserad yoghurt och se till att rätten värms tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut yoghurten mot grekisk yoghurt för en tjockare, fylligare avslutning; späd med en skvätt vatten vid behov.
- Byt ut den gröna chilifrukten mot serranochili för liknande styrka.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, rör ofta och tillsätt en skvätt vatten vid behov; låt inte koka.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dum Aloo Banarasi (curry på småpotatis med tomat och yoghurt)
Småpotatis i en tomat- och yoghurtsås
Chettinad Chicken Curry
Pepprig chettinadkycklingcurry med kokos, tomat och currylöv
Thailändsk kikärtscurry med kokosmjölk
Kokos- och kikärtscurry med spenat, lime och koriander
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
Äggcurry med basmatiris
Ägg sjudna i kryddig tomatsås med basmatiris
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Pommes frites i airfryer
Krispiga pommes frites i airfryer med fluffig insida.
Lime- och korianderris
Luftigt lime- och korianderris med olivolja
Tfaya (Söt topping av lök och russin)
Söt topping av lök och russin med honung och kanel
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer med citron och parmesan, mjäll med krisp.
Ugnsbakad blomkål med vitlök, paprika och ströbröd
Ugnsbakad blomkål med vitlök, paprika och ströbröd
Arroz Rojo (mexikanskt rött ris)
Fluffigt mexikanskt rött ris med tomat, morötter och ärtor
Kerala beef fry med currylöv
Torr Kerala beef fry med currylöv och kokos
Kerala beef fry med kokosskivor
Kerala beef fry av torrare typ med curryblad och kokos
Fluffig idli-skål med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney och frästa kryddor
Prawn Moilee (räkcurry med kokosmjölk från Kerala)
Kerala-räkcurry som sjuds i kokosmjölk
Marockansk couscous med lamm, kikärter och grönsaker
Ångad couscous med mört lamm, kikärter och grönsaker
Chicken Chettinad (sydindisk kryddcurry)
Sydindisk kycklingcurry med kokosmjölk och currylöv
Du kanske också gillar
Niçoise Grain Bowl (quinoa med tonfisk, grönsaker och Dijondressing)
Quinoabowl med tonfisk, grönsaker, oliver och ett löskokt ägg
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle med bolognesesås)
Tagliatelle med långkokt ragù på nötkött och pancetta
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordgubbar, grädde och maräng
New England Clam Chowder (krämig mussel- och potatissoppa)
Krämig mussel- och potatissoppa med bacon och vispgrädde
Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)
Långkokt provençalsk nötköttsgryta bräserad i rött vin
Carne Mechada (Spanskt långbräserat och strimlat nötkött med sherry)
Spanskt långbräserat strimlat nötkött med paprikapulver och sherry
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
