Sekihan (orez cu fasole roșie pentru sărbători)
De ce reușește această rețetă
- Culoare și gust naturale: Fierberea orezului în lichidul de adzuki păstrat îi dă lui sekihan nuanța roz recognoscibilă și parfumul delicat de fasole, fără coloranți.
- Orez elastic, boabe întregi: Orezul glutinos oferă textura moale, lipicioasă și elastică, iar fasolea adzuki fiartă cu grijă rămâne întreagă, pentru o mușcătură distinctă.
- Echilibru simplu la final: Susanul negru adaugă o notă de nucă și puțină crocanță, iar sarea fină de mare accentuează la masă gustul blând de orez și fasole.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Orez de sărbătoare: Sekihan este strâns asociat cu sărbătorile japoneze și ocaziile de bun augur, unde culoarea lui cu tentă roșiatică este considerată potrivită pentru mesele festive.
- Lichidul de la fasole contează: Folosirea lichidului în care au fiert adzuki pentru a găti orezul la abur este esențială pentru preparat, dând o culoare uniformă și un gust mai integrat.
- Final cu susan și sare: Un final cu susan și sare este contrastul clasic pentru orezul blând, adăugând o notă sărată fără să acopere adzuki.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e scurtă; cea mai mare parte din timp se duce pe fierberea ușoară a boabelor, apoi pe gătirea la abur și odihna orezului.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Dacă lași orezul să stea acoperit după gătire, boabele își termină aburirea uniform și textura se așază.
- Cel mai bine servite calde: Sekihan este cel mai parfumat și fraged când e servit cald, deși poate fi răcit și reîncălzit cu succes.
Greșeli frecvente
- Spargerea boabelor: Fierbe adzuki până sunt fragede, dar încă își păstrează forma; boabele sparte pot tulbura lichidul și se pot sfărâma când sunt amestecate în orez.
- Folosirea unei temperaturi prea mari pentru orez: După ce lichidul dă în clocot, ține focul foarte mic, ca orezul să se gătească ușor la abur, nu să se ardă sau să se gătească neuniform.
- Adăugarea lichidului prea devreme: Adaugă lichid suplimentar de la fasole sau apă doar dacă orezul încă pare tare după timpul de aburire cu capac; dacă pui prea mult prea devreme, poate deveni greu.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește pe etape: Fasolea și lichidul ei de fierbere pot fi pregătite din timp și răcite separat, apoi folosite pentru a găti orezul mai aproape de servire.
- Congelează în porții: Sekihanul gătit se congelează bine în porții după ce s-a răcit complet, ceea ce face mai ușoară reîncălzirea doar a cât ai nevoie.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l acoperit la foc mic cu un strop de apă, ca orezul să se înmoaie din nou fără să se usuce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește fasolea adzuki, apoi pune-o într-o oală mare cu apa. Dă în clocot 2 minute, apoi scurge într-o strecurătoare şi pune fasolea înapoi în oală.
- Adaugă apă proaspătă cât să acopere bine fasolea şi adu la o fierbere uşoară. Fierbe 35 până la 45 minute, până când fasolea e fragedă, dar îşi păstrează forma, completând cu puţină apă dacă e nevoie.
- Scurge fasolea, păstrând lichidul de fierbere într-un bol, apoi întinde fasolea ca să se răcească uşor. Măsoară 420 ml din lichidul păstrat într-o crăticioară şi completează cu apă dacă nu ajunge; dacă ai în plus, păstrează-l deoparte.
- Clătește orezul glutinos în mai multe ape, până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi scurge bine. Toarnă orezul în crăticioară cu lichidul măsurat de la fasole, adu la fierbere, apoi acoperă imediat şi dă focul foarte mic.
- Fierbe 15 minute, apoi opreşte focul şi lasă, acoperit, 10 minute ca să se gătească la abur. Orezul ar trebui să fie fraged şi uşor roz; dacă pare puţin tare, adaugă un strop din lichidul suplimentar de la fasole sau apă, acoperă şi găteşte la abur încă 5 minute.
- Încorporează ușor fasolea adzuki fiartă în orez, având grijă să nu o zdrobești. Servește cald, presărat cu semințe de susan negru și un praf fin de sare de mare fină.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o culoare cât mai uniformă, evită să fierbi prea mult boabele; trebuie să fie fragede, dar să nu se crape, ca lichidul de fierbere să rămână limpede și rozaliu, nu tulbure.
- Dacă ai timp, lasă orezul fiert să se odihnească 10 minute după ce încorporezi boabele; ajută boabele de orez să se așeze și păstrează fasolea întreagă.
- Gustă orezul înainte de servire și adaugă, dacă e nevoie, încă un vârf mic de sare de mare fină, în loc să sărezi mult în oală.
Înlocuiri
- Înlocuiește semințele de susan negru cu semințe de susan alb pentru un gust mai blând, mai prăjit.
- Înlocuiește sarea de mare fină cu sare roz de Himalaya pentru o salinitate puțin mai rotundă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță cu un strop de apă, acoperit, la foc mic, până e fierbinte; sau congelează în porții și dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi la fel.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Orez cu cocos în stil caraibian cu usturoi și cimbru
Orez cu cocos pufos, fiert cu usturoi și cimbru
Legume coapte cu curry thailandez
Legume coapte acoperite cu curry roșu și lapte de cocos
Chifteluțe ușoare de cartofi cu ierburi (stil placki)
Chifteluțe crocante de cartofi cu ierburi, prăjite în ulei
Pilav (pilaf turcesc de orez cu fidele)
Pilaf turcesc de orez cu tăiței rumeniți, în supă de pui
Legume coapte cu harissa, în stil marocan
Legume coapte cu harissa, finisate cu lămâie și coriandru
Banane plantain prăjite în stil caraibian (felii de plantain coapte prăjite în tigaie)
Felii de plantain aurii, caramelizate, prăjite în ulei
Conopidă coaptă cu boia
Conopidă coaptă cu boia dulce, usturoi și oțet de sherry
Sekihan (orez japonez cu fasole adzuki)
Orez lipicios gătit la abur cu fasole adzuki, susan și sare
Orez lipicios (Khao Niao)
Orez lipicios thailandez gătit la abur din orez glutinos înmuiat
Patjuk (terci coreean din fasole roșie)
Terci coreean din fasole roșie cu găluște din făină de orez
Bua Loy (Găluște dulci de orez în lapte de cocos)
Găluște thailandeze de orez servite în lapte de cocos cald cu pandan
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
S-ar putea să îți placă și
Caserolă modernă de enchilada (pui, fasole neagră și Cheddar)
Caserolă de enchilada cu pui, fasole neagră și Cheddar topit
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Bol cu quinoa în stil sudic, cu fasole neagră și avocado
Bol cu quinoa, fasole neagră, frunze de collard, lime și avocado
Bol de carnitas ușor
Bol carnitas cu orez brun, fasole neagră, avocado și pico
Bol nordic cu somon, orz și dressing de skyr cu mărar
Bol cu somon copt, orz, salată și dressing de skyr cu mărar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
