Turskaa romesco-kastikkeella

Romesco-kastike

• 60 g Kuoritut mantelit
• 2 kynttä Valkosipuli
• 200 g Säilötyt paahdetut punaiset paprikat, valutettu
• 2 rkl Sherryetikka
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• ½ tl Hieno merisuola
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy

Turska

• 2 palaa Turskafilee, nahaton
• ½ tl Hieno merisuola

Viimeistelyyn

• 10 g Lehtipersilja
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy

1. Valmista romesco: paahda ryöpätyt mantelit kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada lautaselle jäähtymään hieman.
2. Laita tehosekoittimeen paahdetut punaiset paprikat, paahdetut mantelit, valkosipuli, sherryviinietikka, savupaprika ja romesco-suola. Soseuta lähes sileäksi ja valuta sitten moottorin käydessä joukkoon 4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä, jotta saat paksun, lusikoitavan kastikkeen.
3. Taputtele turska kuivaksi ja mausta kauttaaltaan jäljellä olevalla suolalla. Kuumenna 1 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä paistinpannulla keski-kovalla lämmöllä, lisää sitten turska ja kypsennä 3–4 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, kunnes se on hyvin ruskistunut.
4. Käännä turska ja kypsennä vielä 2–4 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes kala on läpikypsää ja lohkeaa helposti. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää pieni tilkka lisää romesco-oliiviöljyä mitatusta määrästä.
5. Lusikoi romescoa lautasille ja aseta turska päälle. Hienonna persilja, ripottele päälle ja viimeistele lorauttamalla päälle jäljellä oleva 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.