Lomo Adobado (marinoitu porsaan ulkofileepaisti)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä maustaminen: Paprikajauhe, valkosipuli, oregano, etikka ja oliiviöljy muodostavat voimakkaan adobon, joka maustaa porsaan pitkän jäähtymisen aikana.
- Tasapainoinen täyteläisyys: Sherryviinietikka leikkaa oliiviöljyn ja vähärasvaisen porsaan läpi ja antaa paistille raikkaan, suolaisen lopun.
- Suunniteltu etukäteisvalmisteluun: Porsaan marinointi etukäteen parantaa makua ja pitää paistovaiheen suoraviivaisena.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Marinoi syvyyttä varten: Muutama tunti maustaa pinnan, mutta yön yli lepo antaa porsaalle täyteläisemmän savuisen valkosipulin maun.
- Ota kylmyys pois: Anna porsaan seistä hetki ennen paistamista, jotta se kypsyy tasaisemmin reunasta keskelle.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lepääminen antaa lihasnesteiden asettua, jolloin porsas on helpompi leikata ja kuivuu epätodennäköisemmin.
Rakennevinkit
- Pidä porsas mehukkaana: Käytä lämpömittaria ja vältä kypsentämästä porsaan ulkofileetä pitkälle yli 63°C (145°F), sillä vähärasvainen pala kuivuu nopeasti.
- Viipaloi levon jälkeen: Liian aikaisin leikkaaminen päästää enemmän lihasnesteitä leikkuulaudalle sen sijaan, että ne pysyisivät lihassa.
Raaka-ainevinkit
- Paprikalla on väliä: Savustettu paprikajauhe antaa paistille sen tunnistettavan suolaisen syvyyden; makea paprikajauhe tekee miedomman, vähemmän savuisen version.
- Etikkavalinta: Sherryviinietikka tuo pyöreän, espanjalaistyylisen hapokkuuden, kun taas punaviinietikka antaa hieman hedelmäisemmän sävyn.
Valmisteluvinkit
- Valmistele edellisenä päivänä: Hiero porsaanliha adobolla, peitä ja jäähdytä yön yli, ja paista seuraavana päivänä.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä viipaloitu porsaanliha pienen määrän paistoliemiä kanssa, jotta se ei kuivu.
- Pakasta liemien kanssa: Pakasta kypsät viipaleet yhdessä paistokastikkeen kanssa, jotta liha pysyy mehevänä sulatettaessa ja uudelleen lämmitettäessä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Murskaa valkosipuli tahnaksi savupaprikan, kuivatun oreganon, hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita joukkoon sherryetikka ja ekstra-neitsytoliiviöljy, jotta saat juoksevan marinadin.
- Hiero marinadi kauttaaltaan porsaan ulkofileeseen ja työstä se myös mahdollisiin saumoihin. Peitä ja jäähdytä vähintään 3 tuntia tai enintään yön yli syvemmän maun saamiseksi.
- Ota porsas jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee hieman. Kuumenna uuni 190°C (375°F).
- Aseta porsas paistovuokaan ja paahda 55–70 minuuttia, kunnes paksuin kohta on lämpömittarilla mitattuna 63°C (145°F). Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, laske lämpöä hieman ja jatka paistamista, kunnes liha on kypsää.
- Siirrä porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia ennen viipalointia. Kaada paistoliemi pieneen kattilaan ja hauduta 2–4 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä.
- Viipaloi porsas ja lusikoi päälle lämmin pannukastike. Tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan maun saat, kun marinoit porsaan yön yli ja paahdat sen seuraavana päivänä.
- Käytä lämpömittaria tarkkuuden vuoksi; porsaan ulkofilee kuivuu, jos se kypsyy paljon yli 63°C (145°F), mutta lämpö nousee hieman levätessä.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä porsas 70°C (160°F):een ja anna levätä hyvin ennen viipalointia.
Korvaukset
- Korvaa sherryviinietikka punaviinietikalla, jotta hapokkuus on hieman hedelmäisempi.
- Korvaa savupaprika makealla paprikajauheella, jotta paisti on miedompi ja vähemmän savuinen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna viipaleet 180°C (355°F) uunissa lusikallisella paistoliemiä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, tai tarjoa kylmänä ohuina viipaleina. Pakasta viipaloitu porsas liemineen parhaan mehevyyden saamiseksi ja sulata yön yli jääkaapissa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 4h 45min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Espanjalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Uunissa paistettu turska persiljakastikkeella ja varhaisperunoilla
Uuniturska kermaisella persiljakastikkeella ja varhaisperunoilla
Joulukinkkupaisti (pohjoismainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla)
Pohjoismainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla ja laakerinlehdillä
Agnello alla Scottadito paahdettujen perunoiden kanssa
Grillatut lampaan kyljykset rosmariiniperunoiden kanssa
Beef Wellington
Naudan sisäfilee käärittynä sieniin, kinkkuun ja lehtitaikinaan
Samak Bil Tahini (uunissa paistettu kala tahinikastikkeella)
Uunissa paistettu vaalea kala sitruunaisessa tahinikastikkeessa
Porsaan sisäfilee Dijon- ja rakuunakastikkeella
Ruskistettu porsaan sisäfilee Dijon-rakuunakermakastikkeella
Tryffelisienirisotto
Kermainen risotto sienillä, parmesaanilla ja tryffeliöljyllä
Saksalaiset street tacot bratwurstilla ja sinappijogurttikastikkeella
Bratwurst-tacot punakaalilla, suolakurkulla ja sinappijogurttikastikkeella
Amerikkalaistyylinen kana piccata
Pannulla paistettua kanaa sitruuna-, kapris- ja voikastikkeessa
Vegaaniset Tacos de Hongos al Pastor (sieni- ja ananastacot)
Vegaaniset sienitacot ananaksella, sipulilla, korianterilla ja limetillä
Pretzel-sämpylähampurilaiset emmentalilla ja paistetuilla sipuleilla
Pretzel-sämpyläburgerit Emmentalilla, paistetuilla sipuleilla ja saksalaisella sinapilla
Moules Marinières (simpukat valkoviinissä)
Valkoviinissä höyrytetyt simpukat valkosipulilla ja persiljalla
Lomo de Cerdo a la Naranja (porsaan ulkofilee appelsiinikastikkeella)
Ruskistettu porsaan ulkofilee haudutettuna kiiltävässä appelsiinikastikkeessa
Rapeat kikhernetapaksat savupaprikalla ja valkosipulilla
Rapeat paistetut kikherneet savupaprikalla, valkosipulilla ja etikalla
Montaditos de Lomo con Pimientos (porsas- ja paprikaminivoileivät)
Lämpimät minivoileivät paistetulla porsaanfileellä ja kuullotetulla paprikalla
Sitrusmarinoidut paahdetut kananreisipalat
Paahdetut kananreisipalat appelsiini- ja sitruunamarinaadissa
Turskaa romesco-kastikkeella
Pannulla paistettua turskaa romesco-kastikkeella
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picónin kanssa
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picón -kastikkeen kanssa
Saatat pitää myös näistä
Pot de Crème au Chocolat (ranskalaiset uunissa paistetut suklaavanukkaat)
Kylmät ranskalaiset suklaavanukkaat vesihauteessa paistettuina
Lehtitaikinapalat airfryerissa
Lehtevät lehtitaikinapalat cheddarilla, munalla voideltuna.
Suklaahippupannukeksi
Jättimäinen pannukeksi tummilla suklaahipuilla, vaniljalla
Chilli con Carne (jauheliha-kidneypapupata)
Mausteinen jauheliha-kidneypapuchili riisin kanssa
Gulai Kambing (indonesialainen mausteinen lammascurry)
Indonesialainen lammascurry kookosmaidossa mausteiden kanssa haudutettuna
Carne Mechada (espanjalainen revitty haudutettu naudanliha sherryllä)
Espanjalainen revitty haudutettu naudanliha paprikalla ja sherryllä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
