Badischer Zwiebelrostbraten (badenilaiset naudanpihvit sipulikastikkeella)

• 800 g Keltasipuli
• 50 g Suolaton voi
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Vehnäjauho
• 200 ml Punaviini
• 400 ml Naudanlihaliemi
• 2 tl Sinappi
• 700 g Naudanpihvi

1. Puolita sipulit ja viipaloi ne ohuiksi. Laita iso paistinpannu keskilämmölle ja sulata voi auringonkukkaöljyn kanssa.
2. Lisää sipulit ja 1 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä usein sekoittaen 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja pehmeitä. Jos ne alkavat tarttua, laske lämpöä hieman ja sekoita koko ajan, jotta ne karamellisoituvat tasaisesti.
3. Ripottele vehnäjauhot sipulien päälle ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, jotta ne peittyvät. Kaada joukkoon punaviini ja anna poreilla 2 minuuttia, raaputtaen pannun pohjasta irti mahdolliset tarttuneet palat.
4. Sekoita joukkoon lihaliemi ja sinappi ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Maista ja säädä lopulla hienolla merisuolalla ja osalla mustapippuria.
5. Kaada sipulikastike kulhoon ja pidä lämpimänä. Pyyhi pannu tarvittaessa ja laita se sitten takaisin keski-kovalle lämmölle.
6. Mausta naudanpihvit lopulla mustapippurilla ja ripauksella hienoa merisuolaa. Paista pannulla 2–4 minuuttia per puoli (paksuudesta riippuen), kunnes ne ovat hyvin ruskistuneita ja kypsiä mieleiseksesi, ja anna levätä 3 minuuttia.
7. Lämmitä sipulikastike tarvittaessa nopeasti pannulla uudelleen ja notkista tilkalla naudanlientä, jos se on paksuuntunut liikaa. Tarjoa pihvit ja lusikoi päälle reilusti sipulikastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.