Badischer Zwiebelrostbraten (badeńskie steki wołowe z sosem cebulowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki smak cebuli: Powolne gotowanie cebuli do głębokiego złotego koloru nadaje sosowi wytrawną słodycz i głębię.
- Zrównoważona kremowość: Czerwone wino i musztarda przełamują bogactwo wołowiny i bulionu, dzięki czemu sos pozostaje lśniący, a nie ciężki.
- Sprawne gotowanie: Ta sama patelnia służy do przygotowania sosu cebulowego i obsmażenia steków, zachowując smak i utrzymując zwięzły przebieg pracy.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu zajmuje cebula: Cebula potrzebuje równomiernego gotowania, aby zmiękła i stała się głęboko złocista, zanim powstanie sos.
- Daj stekom krótko odpocząć: Krótki odpoczynek po smażeniu na patelni pomaga wołowinie pozostać bardziej soczystą, zanim zostanie podana z ciepłym sosem cebulowym.
Tradycja i warianty
- Charakter w stylu badeńskim: Ta wersja stawia na sos cebulowy wzbogacony winem, co naturalnie pasuje do winiarskiego regionu Badenii.
- Tradycyjny sposób podania: Gotowane ziemniaki, makaron jajeczny lub duszona czerwona kapusta dobrze pasują do bogatego sosu i sycącej wołowiny.
Zamienniki składników
- Bez czerwonego wina: Zamiast wina użyj dodatkowego bulionu wołowego i gotuj sos na wolnym ogniu nieco dłużej, aby smak się skoncentrował.
- Wybór musztardy: Musztarda typu Dijon daje gładsze, ostrzejsze wykończenie, a łagodniejsza musztarda sprawia, że sos jest bardziej zaokrąglony.
Najczęstsze błędy
- Pośpiech przy cebuli: Jeśli cebula zacznie się przypalać, zanim zmięknie, zmniejsz ogień i mieszaj częściej; przypalona cebula sprawi, że sos będzie gorzki.
- Przesmażenie steku: Obsmaż steki tylko do zrumienienia i stopnia wysmażenia, jaki lubisz, a potem pozwól im odpocząć, zamiast zostawiać je na gorącej patelni.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebule na pół i pokrój w cienkie plasterki. Postaw dużą patelnię na średnim ogniu i rozpuść masło z olejem słonecznikowym.
- Dodaj cebulę z 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i smaż, często mieszając, przez 20 do 25 minut, aż będzie mocno złocista i miękka. Jeśli zacznie przywierać, nieco zmniejsz ogień i mieszaj dalej, aby równomiernie się karmelizowała.
- Posyp cebulę mąką pszenną i smaż przez 1 minutę, mieszając, aby ją obtoczyć. Wlej czerwone wino i gotuj, aż będzie intensywnie bulgotać, przez 2 minuty, zeskrobując przywarte kawałki z dna patelni.
- Wmieszaj bulion wołowy i musztardę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw pozostałą drobną solą morską oraz częścią czarnego pieprzu.
- Przełóż sos cebulowy do miski i trzymaj w cieple. W razie potrzeby wytrzyj patelnię, a następnie ponownie ustaw ją na średnio wysokim ogniu.
- Dopraw steki wołowe pozostałym czarnym pieprzem i szczyptą drobnej soli morskiej. Smaż na patelni przez 2 do 4 minut z każdej strony (w zależności od grubości), aż będą dobrze zrumienione i usmażone według upodobań, następnie odstaw na 3 minuty.
- W razie potrzeby krótko podgrzej sos cebulowy na patelni, rozrzedzając go odrobiną bulionu wołowego, jeśli zbyt mocno zgęstniał. Podawaj steki obficie polane sosem cebulowym.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku pozwól cebuli porządnie się zezłocić przed dodaniem mąki; to wtedy sos zyskuje swoją głębię.
- Jeśli smażysz steki partiami, trzymaj pierwszą partię w cieple na talerzu, gdy kończysz resztę, a następnie podgrzej sos przez 1 minutę przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp czerwone wino bulionem wołowym, aby uzyskać wersję bez alkoholu; gotuj sos o minutę dłużej, by skoncentrować smak.
- Zastąp musztardę musztardą dijon, aby uzyskać gładsze, ostrzejsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj steki i sos cebulowy osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj sos delikatnie w rondlu, aż będzie bardzo gorący, a stek krótko podgrzej w sosie lub na patelni na małym ogniu, aby go nie przesmażyć.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Mleko Musztarda Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Żeberka wieprzowe w płacie z dymną suchą przyprawą
Pieczone żeberka wieprzowe z wędzoną przyprawą i sosem octowym
Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)
Pieczony schab z czosnkiem, rozmarynem i sokami z białego wina
Polędwiczka wieprzowa z air fryera z glazurą musztardową
Soczysta polędwiczka wieprzowa z glazurą miodowo-musztardową
Arrosto di Vitello (włoska pieczeń cielęca z rozmarynem i białym winem)
Włoska pieczeń cielęca z rozmarynem, czosnkiem i białym winem
Pollo alla Diavola (pikantny włoski pieczony kurczak)
Kurczak rozcięty wzdłuż kręgosłupa pieczony z ostrą papryką, czosnkiem i cytryną
Galbi (koreańskie żeberka wołowe BBQ)
Marynowane koreańskie żeberka grillowane lub obsmażane do skarmelizowania
Phở Tái (wietnamskie pho wołowe z surową wołowiną)
Wietnamskie pho wołowe z makaronem ryżowym, ziołami i chilli
Południowa pieczeń rzymska z glazurą ketchupową
Pieczeń rzymska z wołowiny mielonej z lepką glazurą z ketchupu
Sarma (liście winorośli faszerowane ziołowym ryżem)
Liście winorośli faszerowane ziołowym ryżem, orzeszkami piniowymi i porzeczkami
Youvetsi (grecki gulasz wołowy z orzo)
Grecki gulasz wołowy pieczony z orzo w pomidorach i cynamonie
Arroz Negro (ryż z atramentem kałamarnicy)
Hiszpański ryż z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą i bulionem rybnym
Carbonnade Flamande (flamandzki gulasz wołowy z piwem)
Belgijski gulasz z wołowiny i cebuli duszony w ciemnym piwie
Zwiebelrostbraten (stek wołowy ze smażoną cebulą)
Stek wołowy z chrupiącą smażoną cebulą i prostym sosem wołowym
Zwiebelrostbraten (stek z chrupiącą cebulą)
Stek smażony na patelni z chrupiącą cebulą i sosem z patelni
Bangers and Mash
Kiełbaski wieprzowe na kremowym puree z sosem cebulowym
Frytki z serem i sosem cebulowym
Grube frytki z cheddarem i gorącym sosem cebulowym
Sudderlappen met Jus (holenderska duszona wołowina z sosem)
Holenderska wołowina długo gotowana, podawana z lśniącym sosem
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Może Ci się spodobać
Horchata de Coco (horchata kokosowa)
Schłodzony napój kokosowo-ryżowy z cynamonem i wanilią
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Arroz Caldoso (hiszpański ryż w bulionie)
Hiszpański ryż na bulionie gotowany w szafranowym wywarze z pomidorowym sofrito
Zielony koktajl (szpinak i banan)
Zielony koktajl ze szpinakiem, bananem i cytryną
Root Beer Float
Lody waniliowe zalane schłodzonym root beer
Yankee Pot Roast (duszony mostek wołowy z warzywami)
Duszony mostek wołowy z marchewką, ziemniakami i sosem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
