Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca noga)

Francuska pieczona noga jagnięca, gigot d’agneau rôti, to danie główne, które opiera się na dobrym doprawieniu, starannym pieczeniu i odpowiednim odpoczynku, a nie na ciężkich sosach. Kawałek z kością naciera się czosnkiem, rozmarynem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem, co nadaje jagnięcinie wytrawną, aromatyczną skórkę, a jednocześnie pozostawia mięso w środku miękkie i soczyste. Po upieczeniu zrumienione soki z pieczenia ubija się trzepaczką z musztardą Dijon, tworząc ostry, prosty sos, który przełamuje bogaty smak. To danie świetnie pasuje na niedzielny obiad, spotkania w stylu wielkanocnym lub każdy posiłek, w którym najważniejsza jest klasyczna pieczeń krojona w plastry.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuski obiad pieczeniowy
Profil smaku Ziołowy • Wytrawne • Kwaskowe wykończenie musztardą
Techniki Przyrumienianie w wysokiej temperaturze • Pieczenie • Sos z patelni
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Termometr do mięsa
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Prosty, wyrazisty smak: Czosnek i rozmaryn wyraźnie doprawiają jagnięcinę, nie maskując jej naturalnej głębi smaku.
  • Klasyczna metoda pieczenia: Rozpoczęcie w wysokiej temperaturze 220°C (430°F) sprzyja zrumienieniu, zanim pieczenie w niższej 180°C (355°F) łagodniej dopiecze mięso.
  • Wyrazisty sos z pieczenia: Musztarda Dijon wyostrza soki z pieczonej jagnięciny, nadając sosowi dość kwasowości, by zrównoważyć mięso.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól jagnięcinie odpocząć przez 15 do 20 minut, aby soki się ustabilizowały, a mięso kroiło się czyściej.
  • Krojenie tuż przed podaniem: Pokrój jagnięcinę tuż przed podaniem, aby mięso pozostało ciepłe i soczyste, a następnie polej je musztardowym sosem z pieczenia.

Najczęstsze błędy

  • Poleganie wyłącznie na czasie: Udziec z kością może różnić się kształtem i grubością, więc użyj termometru, zamiast oceniać stopień wypieczenia wyłącznie według czasu.
  • Pomijanie odpoczynku: Krojenie prosto po wyjęciu z piekarnika sprawia, że więcej soków spływa na deskę, zamiast pozostać w mięsie.

Uwagi o składnikach

  • Wybór rozmarynu: Świeży rozmaryn daje czystszy, bardziej zielony aromat; suszony rozmaryn jest bardziej skoncentrowany, więc używaj go oszczędniej.
  • Musztarda Dijon ma znaczenie: Dobra musztarda Dijon nadaje sosowi z patelni ostrość i głębię bez potrzeby długiej redukcji.

Pomysły na podanie

  • Klasyczne dodatki: Podawaj z pieczonymi ziemniakami, gratin dauphinois, fasolką szparagową lub po prostu doprawionymi gorzkimi liśćmi.
  • Dobór wina: Średnio treściwe czerwone wina o świeżości, takie jak Pinot Noir lub Syrah w stylu północnego Rodanu, dobrze pasują do rozmarynu i musztardy.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Obierz czosnek i drobno go posiekaj, następnie oberwij i drobno posiekaj listki rozmarynu.
  2. Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem i włóż do brytfanny. Natrzyj całą oliwą z oliwek, czosnkiem, rozmarynem, drobną solą morską i czarnym pieprzem, wcierając przyprawy w naturalne szczeliny.
  3. Piecz przez 20 minut, aby się zrumieniła, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Piecz dalej przez 45 do 60 minut lub do momentu, gdy termometr pokaże 55 do 60°C (130 do 140°F) dla średnio krwistego, lub 60 do 65°C (140 do 150°F) dla średniego.
  4. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 do 20 minut, luźno przykrytą. Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, pozostawiając przywarte, zrumienione resztki.
  5. Postaw brytfannę na małym ogniu i wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon, zeskrobując zrumienione resztki, aby zrobić prosty sos z brytfanny. Pokrój jagnięcinę i podawaj, polewając sosem musztardowym z brytfanny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby łatwiej kroić, tnij w poprzek włókien i prowadź nóż blisko kości, obchodząc ją dookoła.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, doprowadź jagnięcinę do co najmniej 63°C (145°F) i dobrze ją odstaw przed krojeniem.

Zamienniki

  • Zastąp świeży rozmaryn suszonym, używając mniejszej ilości dla mniej żywicznego smaku.
  • Zastąp oliwę extra virgin oliwą z oliwek o łagodnym smaku, aby uzyskać delikatniejsze wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej pokrojoną jagnięcinę z sokami z brytfanny w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorąca, lub zjedz na zimno; zamroź dobrze owiniętą do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Musztarda
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.