Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår)
Derfor fungerer oppskriften
- Enkel, fokusert smak: Hvitløk og rosmarin krydrer lammet tydelig uten å skjule den naturlige rikheten.
- Klassisk stekemetode: Å starte varmt på 220°C (430°F) fremmer bruning før den lavere steketemperaturen på 180°C (355°F) fullfører steken mer skånsomt.
- Frisk pansaus: Dijon-sennep skjerper de stekte lammesjyene og gir sausen nok syre til å balansere kjøttet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile i 15 til 20 minutter, så kjøttsaften får satt seg og kjøttet blir lettere å skjære pent.
- Skjær opp rett før servering: Skjær lammet i skiver rett før servering for å holde kjøttet varmt og saftig, og øs deretter over sennepsskyen fra pannen.
Vanlige feil
- Å bare stole på tiden: Et lammelår med bein kan variere i form og tykkelse, så bruk et termometer i stedet for å vurdere stekegraden kun etter klokka.
- Å hoppe over hviletiden: Hvis du skjærer opp rett fra ovnen, renner mer kjøttsaft ut på skjærebrettet i stedet for å bli i kjøttet.
Notater om ingredienser
- Valg av rosmarin: Fersk rosmarin gir en renere, grønnere aroma; tørket rosmarin er mer konsentrert, så bruk den mer sparsomt.
- Dijon er viktig: En god dijonsennep gir skyen fra pannen skarphet og dybde uten at den trenger å reduseres lenge.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med ovnsstekte poteter, gratin dauphinois, grønne bønner eller enkelt dressede bitre salatblader.
- Vinanbefaling: Middels fyldige rødviner med friskhet, som Pinot Noir eller Syrah i nordrhônsk stil, passer godt til rosmarinen og sennepen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Skrell hvitløken og finhakk den, plukk deretter rosmarinbladene og finhakk dem.
- Tørk lammet tørt og legg det i en langpanne. Gni inn over hele med olivenolje, hvitløk, rosmarin, fint havsalt og svart pepper, og jobb krydderet inn i eventuelle naturlige skjøter.
- Stek i 20 minutter for å brune, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F). Fortsett å steke i 45 til 60 minutter, eller til et termometer viser 55 til 60°C (130 til 140°F) for medium-rare, eller 60 til 65°C (140 til 150°F) for medium.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la hvile i 15 til 20 minutter, løst tildekket. Hell av overflødig fett fra stekepannen, men la de brunede restene bli igjen.
- Sett langpannen over lav varme og visp inn dijonsennepen, og skrap opp de brunede restene for å lage en enkel saus fra pannen. Skjær opp lammelåret og server med sennepssausen fra pannen over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penere skiver, skjær på tvers av fibrene og hold kniven tett inntil beinet mens du jobber deg rundt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek lammet til minst 63°C (145°F) og la det hvile godt før du skjærer det opp.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med tørket rosmarin, og bruk en mindre mengde for en mindre harpiksaktig smak.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje for en mildere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm opp skivet lam med eventuelle stekesjyer i ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, eller spis kaldt; frys godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Lomo Adobado (marinert svinekamstek)
Marinert svinekamstek med røkt paprikapulver og hvitløk
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Krabbekaker med remouladesaus
Sprø krabbekaker servert med remulade med Dijon og kapers
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Du vil kanskje også like
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Caprese-inspirert tomat- og burratasalat med basilikum
Tomat- og burratasalat med basilikum, olivenolje og balsamico
Som Tam Salad Bowl (thailandsk salat med grønn papaya)
Som tam-salat med grønn papaya, peanøtter og urter
Tacos de Pescado Estilo Baja (friterte fisketacoer i røre)
Sprø fisketaco i røre med limecrema
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
