Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta)
Proč tento recept funguje
- Jednoduchá, soustředěná chuť: Česnek a rozmarýn jehněčí výrazně ochutí, aniž by překryly jeho přirozenou bohatost.
- Klasický způsob pečení: Začátek při 220°C (430°F) podpoří zhnědnutí, než pečení při nižších 180°C (355°F) kýtu šetrněji dopéká.
- Svěží omáčka z výpeku: Dijonská hořčice zvýrazní šťávu z pečeného jehněčího a dodá omáčce dost kyselosti, aby vyvážila maso.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte jehněčí 15 až 20 minut odpočinout, aby se šťáva ustálila a maso šlo čistěji krájet.
- Krájejte těsně před podáváním: Jehněčí nakrájejte těsně před podáváním, aby zůstalo teplé a šťavnaté, a pak ho přelijte hořčičnou omáčkou z výpeku.
Časté chyby
- Spoléhat jen na čas: Kýta s kostí se může lišit tvarem i tloušťkou, proto použijte teploměr a neřiďte se propečeností jen podle času.
- Vynechání odpočinku: Když budete krájet hned po vytažení z trouby, vyteče více šťávy na prkénko místo toho, aby zůstala v mase.
Poznámky k surovinám
- Volba rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn má čistší, zelenější vůni; sušený rozmarýn je koncentrovanější, proto ho použijte střídměji.
- Na Dijonu záleží: Dobrá dijonská hořčice dodá omáčce z výpeku ostrost a hloubku, aniž by byla potřeba dlouhá redukce.
Tipy na podávání
- Klasické přílohy: Podávejte s pečenými bramborami, gratin dauphinois, zelenými fazolkami nebo jen s hořkými listy lehce ochucenými zálivkou.
- Párování vína: Ke rozmarýnu a hořčici se hodí středně plná červená vína se svěžestí, například Pinot Noir nebo Syrah ve stylu severní Rhôny.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Oloupej česnek a najemno ho nasekej, pak otrhej a najemno nasekej lístky rozmarýnu.
- Jehněčí osušte a dejte do pekáče. Ze všech stran potřete olivovým olejem, česnekem, rozmarýnem, jemnou mořskou solí a černým pepřem a vetři koření do všech přirozených záhybů.
- Peč 20 minut, aby se zatáhlo, pak sniž teplotu trouby na 180°C (355°F). Pokračuj v pečení 45 až 60 minut, nebo dokud teploměr neukáže 55 až 60°C (130 až 140°F) pro medium-rare, nebo 60 až 65°C (140 až 150°F) pro medium.
- Přendej jehněčí na prkénko a nech 15 až 20 minut odpočívat, volně přikryté. Slij přebytečný tuk z pekáče a ponech v něm opečené přípečky.
- Postav pekáč na mírný oheň a metličkou vmíchej dijonskou hořčici, přitom seškrabuj připečené kousky, aby vznikla jednoduchá omáčka z výpeku. Jehněčí nakrájej a podávej s hořčičnou omáčkou z výpeku přelitou navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čistší krájení řež napříč vlákny a při obkrajování drž nůž blízko kosti.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, upeč jehněčí alespoň na 63°C (145°F) a před krájením ho nech dobře odpočinout.
Náhrady
- Nahraď čerstvý rozmarýn sušeným rozmarýnem a použij menší množství pro méně pryskyřičnou chuť.
- Extra panenský olivový olej nahraďte jemným olivovým olejem pro mírnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do uzavíratelné nádoby do lednice. Nakrájené jehněčí ohřej s výpekem v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), až bude horké, nebo si ho dej studené; dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Pečená hovězí roštěná s yorkshirskými pudinky a omáčkou
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Vegetarische Stamppot (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a pórkem)
Bramborová kaše s kadeřávkem, pórkem, muškátem a hořčicí
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Marocké jehněčí kofty z plechu s paprikami a rajčaty
Jehněčí kofty z plechu s paprikami, rajčaty, citronem a koriandrem
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s olivami a rozmarýnem
Seco de Pollo (peruánský kuřecí guláš s koriandrem)
Peruánský kuřecí guláš s koriandrem a jasně zelenou omáčkou
Cordero Asado de Navidad (španělská vánoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s rozmarýnem, česnekem a bramborami
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Mohlo by se vám také líbit
Řecká miska s lososem, quinoou a tzatziki
Řecká miska s lososem, quinoou, salátovou zeleninou a tzatziki
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Veganský guláš z černookého hrachu
Veganský guláš z černookého hrachu s rajčaty a uzenou paprikou
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy, římským salátem a parmazánem.
Italský salát z čočky a tuňáka (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italský salát z čočky a tuňáka s kapary a citronem
Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Smažené rýžové kuličky plněné ragú a mozzarellou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
