Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk stekemetode: Å starte storfekjøttet i en varm ovn utvikler en brunet overflate før en mildere steking gjør midten ferdig uten å tørke den ut.
- Yorkshire puddinger som hever skikkelig: Rykende varmt oksefett hjelper røren å blåse seg raskt opp, og gir sprø kanter og en myk, luftig midte.
- Fyldig smak fra stekepannen: Sausen lages direkte i stekepannen, så de brunede kjøttsaftene fra storfekjøttet blir en del av sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta storfekjøttet ut tidlig: Å la ribben miste kjøleskapskulden før steking gjør at den steker jevnere fra kant til kjerne.
- La hvile før du skjærer opp: En skikkelig hvile gir kjøttsaftene tid til å sette seg, gjør storfekjøttet lettere å skjære opp og holder skivene saftige.
- Stek puddingene til slutt: Yorkshire puddinger serveres best kort tid etter steking, mens de fortsatt er sprø og godt hevet.
Teksturtips
- Tørk storfekjøttet godt: Å klappe overflaten tørr før krydring hjelper ribben å bli skikkelig brun under den første stekingen på høy varme.
- Bruk svært varmt fett: Yorkshire pudding-røren må treffe varmt stekefett så den hever raskt og får sprø, gylne kanter.
- Bruk termometeravlesningen: Sjekk den tykkeste delen av storfekjøttet i stedet for å stole bare på tiden, siden ribbestørrelse og ovnsytelse kan variere.
Vanlige feil
- Å åpne ovnsdøren: Unngå å åpne ovnen mens Yorkshire puddingene steker; et brått varmetap kan hindre dem i å heve skikkelig.
- Å skynde på sausen: Visp inn kraften gradvis, slik at melet blander seg jevnt og sausen tykner uten klumper.
- Å skjære opp for tidlig: Å skjære i storfekjøttet rett fra ovnen gjør at mer kjøttsaft renner ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered røren på forhånd: Yorkshire pudding-røren kan vispes sammen før steking og stå og hvile mens storfekjøttet steker og hviler.
- Gjør rester sprø igjen: Varm opp Yorkshire puddinger på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er sprø igjen, i stedet for å bruke mikrobølgeovn.
- Frys puddingene: Ferdigstekte Yorkshire puddinger egner seg godt til frysing; tin dem før du varmer dem opp i en varm ovn for å få tilbake teksturen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Roastbiff
Yorkshire puddinger
Saus
Instruksjoner
- Ta biffen ut av kjøleskapet 45 minutter før steking, så den mister kjøleskapet. Varm ovnen til 220°C (430°F).
- Tørk kjøttet, og krydre deretter over det hele med salt og pepper. Gni inn med spiseskjeen oksefett, og legg så kjøttet i en langpanne med beinsiden ned.
- Stek i 20 minutter for å brune godt, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F). Fortsett å steke i 35 til 45 minutter for medium-rare, eller til et termometer viser 55 til 57°C i den tykkeste delen.
- Løft kjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 20 til 30 minutter, løst tildekket. Hell av fettet fra langpannen i en varmebestandig bolle og spar det til Yorkshire puddingene, og la de brunede stekesjyene bli igjen i pannen.
- Mens kjøttet hviler, lag Yorkshire-røren: visp mel og salt i en bolle, og visp deretter inn eggene til det er glatt. Visp gradvis inn melken til en tynn røre, og la den så stå mens ovnen varmes opp.
- Øk ovnen til 220°C (430°F). Sett et muffinsbrett i ovnen med ca. 1 ts av det sparte oksefettet i hver form, og varm i 8 til 10 minutter til fettet er rykende varmt.
- Hell forsiktig røren i det varme brettet, og fyll hver form omtrent halvveis. Stek i 18 til 22 minutter til godt hevet, dypt gyllen og sprø i kantene; ikke åpne ovnsdøren under steking.
- Lag sausen: sett langpannen på middels varme på komfyren og rør inn spiseskjeen mel. Kok i 1 minutt, og visp deretter gradvis inn oksekraften, skrap opp de brunede bitene, og la småkoke i 3 til 5 minutter til blank og lett tyknet.
- Skjær kjøttet i tykke skiver. Server med Yorkshire puddingene og sausen ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best heving, sørg for at oksefettet i brettet er skikkelig rykende varmt før du tilsetter røren.
- Hvis du foretrekker kjøttet medium, stek til 60 til 63°C, og la det hvile; temperaturen vil fortsette å stige litt mens det står.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk egg som er produsert for å spises rå eller lett tilberedt, og sørg for at puddingene er stekt til de er helt faste.
Erstatninger
- Bytt ut oksefett med olivenolje til Yorkshire puddingene hvis du ikke har nok stekefett; smaken blir mindre oksepreget.
- Bytt ut helmelk med lettmelk for en lettere røre; puddingene kan bli litt mindre fyldige.
- Bytt ut oksekraft med oksebuljong hvis det er det du har; la den redusere litt lenger hvis den smaker mildt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter kjøttet og sausen i kjøleskap i lufttette beholdere. Varm kjøttskiver forsiktig i en 160°C (320°F) ovn med en skvett saus til gjennomvarmt; varm Yorkshire puddinger på et brett ved 200°C (390°F) i 5 til 8 minutter for å gjøre dem sprø igjen. Yorkshire puddinger kan fryses godt; tin, og varm deretter opp som over.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Bratwurst med surkål og potetmos med sennep
Bratwurst med surkål og kremet sennepsmos
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Toad in the Hole
Svinepølser bakt i Yorkshire pudding-røre med saus
Flädlesuppe (svabisk pannekakesuppe)
Klar oksekraft med tynne pannekakestrimler og gressløk
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Klassisk kjøttbrød av storfe med brun saus
Kjøttbrød av kjøttdeig servert med enkel brun saus
Du vil kanskje også like
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Sub med kalkunkjøttboller
Kalkunkjøttboller i passatasaus stekt i brød med mozzarella
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
